Ensayos de Fluencia - Relajación Textura y Reología por Dra. Mª Jesús Hernández Lucas©

Para estos ensayos se requiere un reómetro de esfuerzo controlado. En la figura anterios podéis ver las respuestas de un sólido y de un líquido ante la aplicación de un esfuerzo de cizalla constante durante un tiempo t1 y lo que ocurre al parar este esfuerzo.

Éstos son los comportamientos límites. Para una sustancia viscoelástica tendríamos un comportamiento intermedio, de manera que en el primer tramo el aumento de la deformación no sería inmediato, sino progresivo, y más o menos lineal; y al parar el esfuerzo, la deformación caería un poco, pero sin llegar a recuperarse completamente. A continuación tenéis un ejemplo para una mezcla de xantana (1%) y caseína (5%).

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Departament de Termodinàmica. Facultat de Física, Universitat de València
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