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Making the most of HACCP Learning from others′ experience
by Tony Mayes and Sara Mortimore

Making the most of HACCP

The origins of this book go back to the spring of 1998. When the publishers asked if we would like to consider writing on HACCP, the last thing we wanted to do was another ‘how to’ book. Both of us had already been involved with publications on the principles of HACCP systems and how organisations could turn those principles into practice. Something different and more useful was needed. A logical progression was a title which explored what had happened to those organisations which had followed the various ‘how to’ guides. What was it like to translate the theory into practice and to implement a real HACCP system...

Microorganismos Hipertermófilos Julio Reynaldo Ruiz Quiroz


Cheese Chemistry, Physics and Microbiology – Third Edition

Cheese

The art of cheesemaking has been augmented steadily by greater knowledge on the science of cheesemaking. This evolution has resulted from basic and applied research and from the increased need to understand and control the characteristics of milk, the microorganisms used in the manufacture and maturation of cheese, the manufacturing technologies, and the physical properties and flavour of cheese.

Traditional methods of cheese manufacture have been modified by the need for greater efficiencies in the manufacture and maturation of cheese and by changes in the marketing channels for cheese. Accommodating these changes while maintaining the characteristics of a given cheese variety has been accomplished by the application of scientific principles. The need for greater understanding of the characteristics of cheese has also been driven by the increased use of cheese as an ingredient in other foods. This has required specific control of selected properties of cheese to impart the desired properties to the food, and to retain characteristics of the cheese during various food processing technologies.

Propiedades Antioxidantes de la Cerveza Tecnología de los Alimentos

“Según estudios recientes, la cerveza posee unas propiedades antioxidantes destacadas que favorecen el retraso del envejecimiento celular y disminuyen el riesgo de padecer enfermedades cardiovasculares. Además su consumo moderado mejora el perfil lipídico plasmático, ya que aumenta los niveles de colesterol HDL y no modifica los triglicéridos. Potencia la inmunocompetencia, tanto a nivel inespecífico (capacidad oxidativa leucocitaria) como específico (inmunidad humoral (IgG y IgA) y celular (subpoblaciones de linfocitos T)).
Diversas investigaciones sugieren que la aportación calórica de la cerveza es muy inferior al de otras bebidas alcohólicas y ligeramente inferior a la de refrescos, por lo que un consumo moderado de esta bebida supondría un porcentaje bajo de las calorías totales de la dieta. En la bibliografía el consumo moderado se fija en 10-12 g de alcohol/día las mujeres, y 20-24 g los hombres, lo que correspondería a una lata de 33mL las mujeres y dos latas los hombres. Esta diferencia entre sexos se debe a la mayor susceptibilidad de las mujeres para metabolizar el alcohol.
Lo que aún está por determinar es cómo influye el consumo moderado de cerveza en la composición corporal. Cómo influye el consumo de esta bebida en la estructura de nuestro cuerpo.
Y es que el Consejo Superior de Investigaciones Científicas junto con el CEU están haciendo un estudio sobre la relación entre el consumo moderado de cerveza y la composición corporal, y busca voluntarios que quieran participar. En el estudio se utilizará una máquina que se denomina BOD-POD, y que solo hay 4 en España, y es extremadamente precisa para el análisis de la estructura del cuerpo, dando una información valiosa”.
Si estás interesado en formar parte del estudio, y así saber cómo te afecta a ti, de manera personalizada el consumo de esta bebida, puedes pedir información en la siguiente dirección: mailto:amveses@if.csic.es
Fuente:
Ana Mª Veses
Lic. en Biología y Bioquímica
Insto del Frio (CSIC)
Madrid

Principles of Food Chemistry - 3rd Edition by J. deMan PhD

Principles of Food Chemistry

This book was designed to serve as a text for courses in food chemistry in food science programs following the Institute of Food Technologists
minimum standards. The original idea in the preparation of this book was to present basic information on the composition of foods and the chemical and physical characteristics they undergo during processing, storage, and handling. The basic principles of food chemistry remain the same, but much additional research carried out in recent years has extended and deepened our knowledge. This required inclusion of new material in all chapters.

Food Powders Physical Properties, Processing and Functionality
by Barbosa-Cánovas

Food Powders

Tables of Contents
PART I: Food Powders Characterization
1. Sampling
2. Particle Properties
3. Bulk Properties
PART II: Production, Handling, and Processing
4. Storage
5. Conveying
6. Size Reduction
7. Size Enlargement
8. Encapsulation Processes
9. Mixing
10. Separation and Classification
11. Drying
12. Undesirable Phenomena and Their Relation to Processing

Análisis de los Alimentos Métodos Analíticos y de Control de Calidad
por R. Lees

Análisis de Alimentos

Los objetivos de este libro son reunir en un volumen los métodos de análisis de mayor interés para el analista de la industria, presentar estos métodos de forma amena y fácilmente comprensible y finalmente aportar una información que ayudará la tarea del analista.

Protein Nanotechnology Protocols, Instrumentation and Applications
by Tuan Vo-Dinh

Protein Nanotechnology

La nanotecnología comprende la investigación y desarrollo de materiales y especies a una longitud que varía entre 1 a 100 nm.

El término nano deriva de la palabra griega que significa "miniatura".

Dimensionalmente 1 nm equivale a 0,000000001 m y para tener una imagen de tal tamaño sería como el de una molécula de benceno. Por lo tanto el término nanotecnología se refiere a las técnicas y métodos para el estudio, diseño y fabricación de cosas a escala nanométrica.

El concepto inicial de la investigación de sistemas materiales y biológicas a nanoescala data de hace mas de 40 años, cuando Richard Feynman presentó un artículo en el año 1959 en el encuentro anual de la American Physical Society en el Instituto de Tecnología de California. Este artículo titulado "There's Plenty of Room and the Bottom" es considerado como la primera mirada al mundo de los materiales, especies y estructuras a niveles nanométricos.

Nanotecnología Aprovechar los beneficios sin riesgos alimentarios

Un informe de la EFSA (European Food Safety Authority) concluye que quedan incógnitas por despejar sobre los efectos de los materiales utilizados en sus aplicaciones.

El afán de buscar mejoras para la conservación, la elaboración o la seguridad en los alimentos está adquiriendo cada vez más protagonismo en el sector alimentario, y la nanotecnología es uno de los campos. Esta ciencia nació como una revolucionaria técnica de control y seguridad en los productos de consumo y, a pesar de que todavía es muy novedosa, ya ha avanzado mucho camino en el campo de la seguridad alimentaria. Pero ahora una evaluación sobre los riesgos potenciales de las nanotecnologías para la alimentación y los piensos realizada por la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA, en sus siglas inglesas) ha concluido que aún existen muchas incertidumbres sobre su seguridad.

· Autor: Por NATALIA GIMFERRER MORATÓ
· Fecha de publicación: 16 de marzo de 2009


- Imagen: teedz -

La aplicación de la nanotecnología en el campo de la alimentación permite la elaboración de alimentos más saludables, más resistentes y de mayor durabilidad. Sin embargo, todo lo que es nuevo siempre es observado con cierto escepticismo, y en este caso existen razones para ello.

Durante los últimos meses la Comisión Europea ha estado estudiando, junto con los científicos, la posibilidad de regular todas aquellas aplicaciones nanotecnológicas relacionadas con la alimentación.

El Comité científico de la EFSA ha llegado a la conclusión de que los enfoques internacionales establecidos para la evaluación del riesgo en la nanotecnología deberían aplicarse a los materiales usados y evaluar, además, cada caso de forma individual. Sin embargo, Vittorio Silano, presidente del Comité científico de la EFSA, admite también que "dadas las actuales lagunas en los datos como las limitaciones y la falta de métodos de prueba validados, puede ser muy difícil ofrecer unas conclusiones plenamente satisfactorias". Añade también que la evaluación de los riesgos específicos de los productos nano está sujeta a un alto grado de incertidumbre.

Adecuarse a los nuevos hallazgos

La nanotecnología aplicada a los alimentos está adquiriendo una gran relevancia durante estos últimos años, se trata de una nueva ciencia cuyos efectos aún están en fase de estudio. Las aplicaciones son infinitas: la ingeniería molecular es capaz de manipular sustancias o dispositivos cuyo tamaño es inferior a una micra. Lo nano adquiere cada vez mayor importancia en cualquier campo y, según los estudios, los resultados pueden ser espectaculares. Sin embargo, todo aquello relacionado con una manipulación científica desata preocupación.

El Comité permanente de la EFSA apunta la necesidad de realizar una investigación adicional que incluya aspectos como la investigación de la interacción y la estabilidad de los materiales nano en los alimentos y piensos, en el tracto gastrointestinal y en los tejidos biológicos. Se recomienda el desarrollo y la validación de los métodos rutinarios actuales para detectar, caracterizar y cuantificar los materiales utilizados en los alimentos y los piensos, así como de los materiales en contacto con los alimentos para poder evaluar su toxicidad.

La EFSA reconoce que ya ha empezado el exhaustivo estudio caso por caso de todos los materiales utilizados en esta nueva ciencia. Dos ejemplos de ello son el Hydrosol, que puede ser utilizado en los complementos alimenticios y el nitruro de titanio, un material en constante contacto con alimentos.

Sus efectos
Los que ya utilizan la nanotecnología indican que gracias a esta técnica se puede realzar el sabor de los alimentos, potenciar cualidades que mejoran la salud, como el aporte vitamínico. El uso de esta ciencia puede ir más allá. Tiene la capacidad de mejorar los procesos en la elaboración de los alimentos y su uso varía en función de los materiales sobre los que se aplica. En las materias primas, por ejemplo, algunas de sus propiedades funcionales y su eficaz procesamiento en los alimentos se debe a nanoestructuras como la celulosa o almidón, que determinan procesos tales como la gelatinización y afectan al valor nutricional de los alimentos.

Otro efecto de la nanotecnología en la industria alimentaria está relacionado con los materiales en contacto con los alimentos. Actualmente, algunos nanocompuestos son usados como material de recubrimiento para controlar la difusión de gases y prolongar el tiempo de conservación de diversos productos. Cada vez se utilizan más productos basados en la nanotecnología para elaborar materiales de contacto con los alimentos dotados de propiedades antimicrobianas.

Las actuales investigaciones sobre este tipo de superficies tienen por objeto conseguir sensores capaces de detectar la contaminación bacteriana y reaccionar contra ella. En definitiva, y según los expertos, un mayor conocimiento de la naturaleza de las nanoestructuras presentes en los alimentos permitirá mejorar los criterios de selección de las materias primas y, por tanto, la calidad e inocuidad de los alimentos. Sin embargo, aún quedan muchas dudas que resolver y cada caso será diferente.

La nanotecnología promete avanzar más y mejorar en aquellos campos en los que se aplica, en el ámbito médico, científico, tecnológico y, por supuesto, alimentario, en el que se busca mejorar la salud de los alimentos y de su embalaje.

LA TÉCNICA
- Imagen: Nina Briski -

Según una definición incluida en la publicación "Nanotechnology in Agriculture and Food", los alimentos son nanoalimentos "cuando se utilizan técnicas o herramientas nanotecnológicas durante su cultivo, producción, procesado o empaquetado". Esto no implica alimentos modificados a nivel atómico o producidos por nanomáquinas. Se trata de una técnica que permite la utilización, manipulación y exploración de materias a nivel nanométrico; es decir, átomos y moléculas.

Un nanómetro (nm) es un metro dividido en un millón de partes. Para comprender mejor la escala en la que actúan las nanoparticulas basta decir que el diámetro de un pelo humano es 100.000 veces más grande que un nanómetro. Actualmente, un grupo de 15 universidades y empresas reunidas por Kraft Foods investigan la creación de nanopartículas que contengan aromas, sabores y colorantes específicos que permitan fabricar alimentos personalizados, es decir, según las preferencias de quienes los consumen.

Existen múltiples aplicaciones para esta ciencia y una de las más importantes la ejecuta la industria agraria, que busca optimizar el uso del agua, fertilizantes y productos fitosanitarios que, a su vez, reducirán los riesgos en los futuros alimentos. También están en desarrollo nanocaptadores para detectar enfermedades, plagas o falta de agua en las plantas. En definitiva, una ciencia que empieza ahora a desarrollarse.

Fuente: Consumer Erosky

Industrial Organic Chemistry - 3rd Edition by K. Weissermel and H. J. Arpe

Industrial Organic Chemistry

The availability and price structure of energy and raw materials have always determined the technological base and thus the expansion and development of industrial chemistry. However, the oil crisis was necessary before the general public once again became aware of this relationship and its importance for the world economy...

Gene Cloning & DNA Analysis by T. A. Brown

Avibert


A mediados del siglo diecinueve, Gregor Mendel formuló un conjunto de reglas para explicar la herencia de las características biológicas. La suposición básica de estas reglas es que cada propiedad heredable de un organismo está determinada por un factor llamado gen, el cual es una partícula física presente en la célula. El redescubrimiento de las leyes de Mendel en el año 1900, marcó el nacimiento de la Genética, ciencia que aspiró a entender lo que estos genes son y como actúan.

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Food Chemistry - 3rd edition Owen R. Fennema

Food Chemistry

Concern about food exists throughout the world, but the aspects of concern differ with location. In underdeveloped regions of the world, the bulk of the population is involved in food production, yet attainment of adequate amounts and kinds of basic nutrients remains an ever-present problem.

In developed regions of the world, food production is highly mechanized and only a small fraction of the population is involved in this activity. Food is available in abundance, much of it is processed, and the use of chemical additives is common.

In these fortunate localities, concerns about food relate mainly to cost, quality, variety, convenience, and the effects of processing and added chemicals on wholesomeness and nutritive value...

Genes VIII by Gene Lewin

Genes

Introduction
The hereditary nature of every living organism is defined by its genome, which consists of a long sequence of nucleic acid that provides the information needed to construct the organism. We use the term "information" because the genome does not itself perform any active role in building the organism; rather it is the sequence of the individual subunits (bases) of the nucleic acid that determines hereditary features. By a complex series of interactions, this sequence is used to produce all the proteins of the organism in the appropriate time and place. The proteins either form part of the structure of the organism, or have the capacity to build the structures or to perform the metabolic reactions necessary for life...

Enzymatic Reaction Mechanisms by Perry A. Frey and Adrian D. Hegeman

Enzymatic Reaction Mechanisms

La enzimología es un campo vasto y multifacético que interrelaciona y estimula la investigación con otros campos periféricos por ejemplo, estructura de proteínas, espectroscopía, cristalografía de rayos X, ciencia de polímeros, biotecnología, plegamiento de proteínas, metabolismo celular, y regulación biológica.

Obviamente este libro no pretende cubrir todo el mundo de la enzimología ni mucho menos, sino que intenta aproximarse a todo lo que rodea al mecanismo químico de la catálisis enzimática.

Hola!!!
Bienvenidos a mi blog


Comienzo este blog con algunos enlaces relacionados con ciencias. Veremos, a medida que transcurra el tiempo, cómo continuamos.
Saludos