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Productos Lácteos Aplicación de Altas Presiones
Téc. Magali Parzanese

Producto lácteos y tecnología de altas presiones

Actualmente se procesan mediante tecnologías de altas presiones leche y otros productos derivados, una vez que se encuentran envasados en su empaque final. El tratamiento de leche con tecnología de APH se realiza con el fin de disminuir la carga bacteriana e inhibir el desarrollo de microorganismos patógenos, sin afectar la cepa probiótica preseleccionada. Además permite el diseño de nuevos productos lácteos que se distinguen por presentar texturas y sabores innovadores, como por ejemplo yogures, quesos, salsas y rellenos.

Asimismo este tratamiento logra aumentar de 3 a 10 veces la vida útil de los productos presurizados.

Magnitudes de presión usadas en procesamiento de diferentes alimentos
Ventajas y desventajes de la aplicación de altas presiones en alimentos

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Fuente:
alimentos argentinos

Criogenia Alisson Aguirre

Lenguajes de Programación ¿cuál es el mejor o el más fácil de aprender?

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Fuente: Codigo Facilito

Neighborhood Graphs with HITS and SALSA Seth J. Chandler



A particularly helpful search of a network such as the Internet or a citation network not only finds nodes that satisfy some criteria but also ranks those nodes for importance to create what amounts to a "reading list". Traditionally, this ranking was independent of the particular search performed. In part for reasons of speed, the nodes were ranked on the basis of their pre-computed importance within the entire network. More recently, however, relatively rapid algorithms have been developed to permit search-specific rankings. Thus, when these newer methodologies are used, if web pages or nodes in a citation network cover multiple topics and a particular document is important with respect to Topic A and far less important on Topic B, a search for documents based on the presence of Topic B will select this node but will not rank it highly. These newer methodologies essentially create a ranked and topic-specific "reading list" to explore the information revealed by the search. The key to these new methodologies is the creation of a "neighborhood graph", often containing far fewer nodes and edges than the full network to which various algorithms for computing node centrality can be rapidly applied.

This Demonstration shows how these new methods can create search-specific rankings of nodes selected by a search. It does so by the creation of a "neighborhood graph". You select from among six networks that are intended to resemble citation networks. Each node of the each network has an "attribute set" consisting of five Boolean values. You then filter the nodes (conduct a search) by choosing whether you want each member of the five attributes associated with the node to be True or False, or whether you don’t want to exclude any nodes based on the value of that attribute. These choices create a "result set" of nodes matching your selection. The Demonstration colors these nodes in red. These nodes are then augmented into a "base set" by adding a sample of the parents of each member of the result set and a sample of the children of each member of the result set. You specify the maximum cardinality of each selection of parents and the maximum cardinality of each selection of children. The base set thus establishes a partial "buffer" around the result set. The Demonstration colors these buffering nodes in green.

It is now time to determine how the nodes in the result set are to be ranked and the nodes are to be correlatively sized. Although you have the option of ranking the nodes based on their global importance in the entire network (using the traditional PageRanks method), in general, users will want to select a method for prioritizing the nodes in the result set based on the neighborhood graph. You can choose to prioritize the nodes in the neighborhood graph through the PageRanks method promoted by Google, the "HITS" (Hyperlink-Induced Topic Search) algorithm or the more recent "SALSA" (Stochastic Approach for Link Structure Analysis) algorithm. The latter two algorithms require you to specify whether you care about the nodes' importance as an "authority" relied on by other nodes or a "hub" that connects to an authoritative node.

Two additional controls let you customize the scale and the size of the vertices in the result set and permit you either to see the entire network or just the neighborhood graph.

Excel 2013 Tutorial - Parte I
Dostin Hurtado

Microsoft Excel es una aplicación distribuida por Microsoft Office para hojas de cálculo. Este programa es desarrollado y distribuido por Microsoft, y es utilizado normalmente en tareas financieras y contables.

Las características, especificaciones y límites de Excel han variado considerablemente de versión en versión, exhibiendo cambios en su interfaz operativa y capacidades desde el lanzamiento de su versión 12.0 mejor conocida como Excel 2007. Se puede destacar que mejoró su límite de columnas ampliando la cantidad máxima de columnas por hoja de cálculo de 256 a 16.384 columnas. De la misma forma fue ampliado el límite máximo de filas por hoja de cálculo de 65.536 a 1.048.576 filas3 por hoja. Otras características también fueron ampliadas, tales como el número máximo de hojas de cálculo que es posible crear por libro que pasó de 256 a 1.024 o la cantidad de memoria del PC que es posible emplear que creció de 1 GB a 2 GB soportando además la posibilidad de usar procesadores de varios núcleos.
Excel 2013 - Tutorial - Parte I

Fuente video: Dostin Hurtado

Lactancia Artificial Infografía Salud
Consumer Eroski

Lactancia artificial

Fuente: Eroski Consumer

Servomotores Tutorial

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Fuente: TutoElectro

Pescados y Mariscos Aplicación de Altas Presiones
Téc. Magali Parzanese

Altas presiones en pescados

La tecnología de APH se utiliza en este sector para el procesado de moluscos como ostras, almejas, mejillones, y crustáceos como langostas, camarones, langostinos.

La aplicación de altas presiones (200 – 350 MPa1) sobre este tipo de moluscos provoca la desnaturalización de la proteína del músculo que mantiene cerrado el caparazón protector, la cual pierde su actividad biológica y el músculo ya no cumple su función. De esta forma, el caparazón se abre facilitando la extracción del molusco y aumentando el rendimiento de este proceso. Además esta tecnología inhibe el crecimiento de muchos microorganismos patógenos como Salmonella, Campylobacter, Anisakis o E. Coli y aumenta en gran medida el tiempo de vida útil del producto. Es importante destacar que la aplicación de altas presiones no modifica el sabor ni las propiedades organolépticas y nutritivas características de estos alimentos.

Altas presiones en mariscos

Respecto al procesamiento de crustáceos la tecnología de APH, a excepción de otras técnicas, permite separar toda la carne del caparazón alcanzando rendimientos cercanos al 100%. Asimismo se logra optimizar tiempo y costos en mano de obra para llevar a cabo este proceso y el producto obtenido conserva sus características sensoriales y nutricionales, además de poseer un tiempo de vida útil más extendido.

Ver también:1234

Fuente:
alimentos argentinos

The Nalco PF111 Filter Nalco


Fuente: Nalco

Nuevo Buffer de Reacción para siembra directa en gel


Laboratorio INBIO, empresa nacional y elaboradora de reactivos para biología molecular habilitada por el ANMAT, presenta el desarrollo de un nuevo buffer de reacción MINT 5X que acompaña el kit de T-Plus ADN polimerasa Highway.

El mismo contiene 2 colorantes (azul y amarillo) que permiten la siembra directa en el gel, luego de la amplificación, sin necesidad de agregar el buffer de siembra.

Se obtiene un muy buen rendimiento y especificad de reacción, además de una mayor comodidad y optimización del tiempo en el laboratorio.
El control de calidad se realizó amplificando 35 ng de ADN bacteriano mediante PCR multiplex (180, 255, 384 y 534 pb) y una amplificación simple de 1087 pb. La reacción se desarrolló en un volumen de 50 µl con 1 U de T-Plus ADN polimerasa y buffer de reacción MINT 5X. Además, se comprobó satisfactoria amplificación de una región del gen GAPDH empleando ADN humano.

Para mayor información:
Laboratorio INBIO
Tel/Fax (0249) 4420193
contacto@inbiohw.com.ar
www.inbiohw.com.ar

Descubrimientos en Astrofísica Dr. Benjamin Montesinos
Investigador del Centro de Astrobiología del CSIC

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Conferencia: Descubrimientos recientes en Física y Astrofísica: Del Bing Bang a la materia y energía oscuras
Ponente: Dr. Benjamin Montesinos, Investigador del Centro de Astrobiología del CSIC
Salón del Centro 21 de Marzo - Tres Cantos
23.04.2013 19.00 h - 21.00 h

Fuente: Encuentros3cantos

Curso Diseño de Reactores Segunda Parte
ChemEng IQA

Breve introducción del curso de diseño de reactores. Se incluyen los temas típicos que se llevan en un curso de ingeniería o diseño de reactores.

Breve descripción de los reactores más utilizados en la ingeniería química. Reactor por lotes (Batch), Reactor de mezcla perfecta (CSTR), Reactor de flujo tapón (PFR), Reactor de cama empacada (PBR).

Explicación del termino de velocidad de reacción "-ra". ¿que tan rápido se está consumiendo la especia A en dicho volumen?
Curso Diseño de Reactores Parte II

Ver también:I

Fuente video: ChemEng IQA

Diabetes Infografía Salud
Consumer Eroski


Fuente: Eroski Consumer

Combustíveis, Petróleo Tudo se transforma


Produção audiovisual produzida pela PUC Rio em parceria com o Ministério da Educação, o Ministério da Ciência e Tecnologia e o Fundo Nacional de Desenvolvimento da Educação. Integra uma série de 6 programas (120 episódios) dedicados ao apoio do ensino de Química no Ensino Médio.

Fuente: Ccead puc-rio

Saccharomyces Cerevisiae es una buena amiga Beatriz S. Méndez


AutoraBeatriz S. Méndez. Departamento de Química Biológica. Facultad de Ciencias Exactas y
Naturales. Universidad de Buenos Aires. IQUIBICEN. CONICET. Buenos Aires, Argentina
Correo electrónico: bea@qb.fcen.uba.ar

Nos dio el pan y el vino y en ese carácter desde los tiempos bíblicos nos acompañó en liturgias religiosas, tabernas abarrotadas y palacios principescos. Hechos conocidos. Sin embargo sus andanzas por los laboratorios científicos no han tenido gran difusión.

S.cerevisiae es el organismo modelo eucariota y como tal existe un profundo conocimiento de su genética y fisiología. Su genoma fue el primero de un organismo eucariota en ser secuenciado (1) y en consecuencia, a posteriori, se dispuso de amplia información sobre transcriptomas, proteomas y datos de ingeniería metabóllca en distintas condiciones fisiológicas. Además su uso en la industria panadera y vitivinícola, en la producción de bio-etanol y en la síntesis de intermediarios para productos de la industria química y farmacéutica condujo a una larga serie de publicaciones relativas a investigación aplicada (2). De ahí derivó su interés en determinar su genoma mínimo.

¿Qué se entiende por genoma mínimo?
Se define como el menor conjunto posible de genes que sean suficientes para sostener el funcionamiento de una forma de vida celular en presencia de todos los nutrientes esenciales y en ausencia de estrés ambiental. Y ¿cuál es el interés en conocerlo? Como se deduce de lo dicho anteriormente los microorganismos sintetizan compuestos que tienen interés comercial. En función de lograr su máxima producción es necesario que el organismo en cuestión no se “distraiga” en fabricar principalmente compuestos para su diversidad metabólica como lípidos, proteínas, material de reserva, etc. sino que dirija su metabolismo hacia la molécula de interés sin que por supuesto ello implique afectar su sobrevida lo que deriva en la necesidad de conocer los genes esenciales.

En procariotas, dado su genoma pequeño, se han determinado los genes no esenciales en varias especies. Básicamente la estrategia fue utilizar métodos de inactivación génica en bacterias como Escherichia coli, Bacillus subtilis y Mycoplasma. Sin embargo esos métodos no aseguran que todos los genes inactivados sean simultáneamente no esenciales para crecer en condiciones óptimas. Un enfoque adecuado para obtener esa respuesta es la síntesis de genomas artificiales en los cuales se puedan introducir todas las modificaciones necesarias para definir la mínima información genética que asegure crecimiento adecuado.

El primer genoma procariota artificial sintetizado, ensamblado y clonado fue el de Mycoplasma genitalum (3).Sus 580.076 pares de bases se obtuvieron mediante 101 casetes sintetizados artificialmente, recombinados “in vitro” y clonados en E. coli y S.cerevisiae. El procedimiento permitió recobrar de clones de S.cerevisiae y verificar por secuenciación el genoma completo artificial de M.genitalum. Posteriormente un genoma artificial de M.mycoides se transplantó a M.capicolum permitiendo la obtención de células bacterianas controladas por un genoma artificial (4)

Las levaduras son distintas. Por empezar S.cerevisiae tiene 16 cromosomas y el tamaño total de su genoma es de aproximadamente 12Mb. En el mismo hay cerca de 5000 genes no esenciales (1) y surge la misma pregunta sobre la simultaneidad. Dado que las respuestas a esta pregunta no fueron concluyentes N. Annaluru (5) eligió la estrategia del genoma artificial. Su elección fue el cromosoma III cuyo tamaño es 316.617 pares de bases. La estrategia consistió en introducir “in silico” en el cromosoma modificaciones como, entre otras, la eliminación de DNA no codificante, incorporación de marcas de agua para distinguir las secuencias nativas de las artificiales, y sobre todo limitar los extremos de genes no esenciales con secuencias capaces de producir su eliminación frente a una señal adecuada. Esta última estrategia permite la eliminación ordenada de genes no esenciales para llevar a cabo una función determinada, el principal objetivo tras los genomas mínimos.

Luego Annaluru recurrió a estudiantes de primer año para continuar el trabajo. Tomando como modelo el cromosoma artificial, synIII, de 272.871 pares de bases se sintetizaron artificialmente 70 casetes que fueron unidos por los estudiantes por métodos estándar de biología molecular con el fin de dar complejos ensamblados de longitud aproximada a 3 kb. Utilizando una estrategia novedosa el cromosoma nativo se reemplazó “in vivo” mediante la introducción ordenada de los fragmentos sintéticos en vueltas sucesivas de transformación. SynIII es funcional en S.cerevisiae

Y así la legendaria levadura ha permitido la construcción del primer cromosoma sintético eucariota.

¿Podrá aplicarse esta estrategia a todo su genoma? Suponemos que llevará tiempo pero mientras tanto ya se posee información sobre la cual trabajar y además la participación de estudiantes en la tarea (ver un artículo similar en este número de Química Viva) ayudó a su formación y a despertar su interés por la ciencia.

Si, Saccharomyces cerevisiae es una buena amiga.

Referencias
Goffeau A, et al (1996) Life with 6000 genes Science 274: 546, 563-567
Nevoigt N (2008) Progress in metabolic engineering of Saccharomyces cerevisiae Microbiology and molecular biology reviews 72: 379-412
Gibson DG, et al (2008) Complete chemical synthesis, assembly, and cloning of a Mycoplasma genitalum genome Science 319: 1215-1219
Gibson DG, et al (2010) Creation of a bacterial cell controlled by a chemically synthesized genome Science 329: 52-56
Annaluru N, et al ( 2014) Total synthesis of a functional designer eukaryotic chromosome Science 344: 55-58


ISSN 1666-7948
www.quimicaviva.qb.fcen.uba.ar
Revista QuímicaViva
Número 2, año 13, Agosto de 2014
quimicaviva@qb.fcen.uba.ar