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Productos Lácteos Aplicación de Altas Presiones
Téc. Magali Parzanese

Producto lácteos y tecnología de altas presiones

Actualmente se procesan mediante tecnologías de altas presiones leche y otros productos derivados, una vez que se encuentran envasados en su empaque final. El tratamiento de leche con tecnología de APH se realiza con el fin de disminuir la carga bacteriana e inhibir el desarrollo de microorganismos patógenos, sin afectar la cepa probiótica preseleccionada. Además permite el diseño de nuevos productos lácteos que se distinguen por presentar texturas y sabores innovadores, como por ejemplo yogures, quesos, salsas y rellenos.

Asimismo este tratamiento logra aumentar de 3 a 10 veces la vida útil de los productos presurizados.

Magnitudes de presión usadas en procesamiento de diferentes alimentos
Ventajas y desventajes de la aplicación de altas presiones en alimentos

Ver también:12345

Fuente:
alimentos argentinos

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