Productos Cárnicos Aplicaciones de las Altas Presiones
Téc. Magali Parzanese
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| http://www.elgranjamon.es/noticias/6875/estrategias-paraincrementar-la-seguridad-alimentaria-en-jamon-curadoloncheado/ |
La tecnología de APH se aplica como etapa final en la elaboración de productos cárnicos de alto valor agregado, como jamón crudo o cocido fraccionados o enteros, salames y salamines, pechugas de pollo o pavo, embutidos, productos listos para consumir, entre otros, y permite obtener los siguientes resultados:
- Reducir significativamente la carga microbiana del producto.
- Aumentar la vida útil del producto sin cambios en sus características sensoriales y propiedades nutricionales.
- Evitar el uso de aditivos o conservantes.
- Obtener un producto de alta calidad que cumple con las exigencias para su exportación.
- Elaborar o diseñar nuevos productos que satisfagan la demanda de los consumidores actuales.
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