Frutas y Hortalizas Aplicaciones de las Altas Presiones
Téc. Magali Parzanese
El procesado por Altas Presiones es una alternativa a los tratamientos térmicos tradicionales utilizados para pasteurizar frutas u hortalizas mínimamente procesadas o productos elaborados como purés y salsas. Las ventajas que presenta este método de conservación son:
- Disminución de la carga bacteriana del producto, que puede ser causante de enfermedades (como E. Coli, Listeria, Salmonella, Cryptosporidium).
- No altera las características sensoriales del producto (color, aroma, sabor, textura, etc.).
- Aumento del tiempo de vida útil del producto.
- Evita la contaminación del producto, ya que el tratamiento por APH se realiza luego del envasado.
- Posibilita la generación de nuevos productos derivados de frutas y vegetales.
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