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Frutas y Hortalizas Aplicaciones de las Altas Presiones
Téc. Magali Parzanese

Aplicación de la altas presiones en frutas y hortalizas

El procesado por Altas Presiones es una alternativa a los tratamientos térmicos tradicionales utilizados para pasteurizar frutas u hortalizas mínimamente procesadas o productos elaborados como purés y salsas. Las ventajas que presenta este método de conservación son:
  • Disminución de la carga bacteriana del producto, que puede ser causante de enfermedades (como E. Coli, Listeria, Salmonella, Cryptosporidium).
  • No altera las características sensoriales del producto (color, aroma, sabor, textura, etc.).
  • Aumento del tiempo de vida útil del producto.
  • Evita la contaminación del producto, ya que el tratamiento por APH se realiza luego del envasado.
  • Posibilita la generación de nuevos productos derivados de frutas y vegetales.
Ver tambien:12

Fuente:
alimentos argentinos

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