Presencia de SO2 y Sulfitos en la Elaboración de Azúcar Implementación FSSC 22000 v6

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En la elaboración de azúcar de caña, uno de los productos que puede intervenir en ciertas etapas del proceso es el dióxido de azufre, conocido químicamente como SO₂. Su uso está principalmente relacionado con la sulfitación del jugo o del licor clarificado, una operación tecnológica que busca mejorar la calidad visual y física del azúcar que luego llegará al consumidor. Dicho de manera simple, se utiliza para ayudar a blanquear el jugo, reducir pigmentos oscuros, evitar procesos de oxidación y facilitar la purificación antes de la cristalización. Gracias a esto, se obtiene un producto más claro y con mejores características comerciales.

Fuente: Avibert