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Determinación de Grasa en Alimentos Nueva Metodología - Agencia CyTA-Fundación Leloir


El Código Alimentario Argentino (CAA) establece que el contenido de materia grasa en hamburguesas no puede exceder el 20 por ciento. Un grupo de investigadores de Bahía Blanca desarrolló un método rápido y amigable con el medio ambiente para realizar la determinación en pocos minutos. La metodología oficial (método de extracción Soxlhet) requiere para este análisis aproximadamente hora y media.

“El método podría ser utilizado en el análisis de otro tipo de carnes o alimentos. Para ello se debieran realizar otros estudios con la técnica NIR (espectroscopia infrarrojo cercano), contemplando los componentes del alimento en cada caso”, explicó a la Agencia CyTA-Leloir la bioquímica Gabriela Krepper, becaria doctoral del CONICET en el Instituto de Química del Sur (INQUISUR), dependiente del CONICET y de la Universidad Nacional del Sur.


El procedimiento convencional es “laborioso”, señaló Krepper, e incluye la extracción de la materia grasa del alimento con éter, un solvente tóxico. Esta metodología consume tiempo y pueden generar fuentes de error que modifican el resultado final.

En cambio, el nuevo método es más sencillo: no requiere preparación de la muestra, no se consumen reactivos y no se genera ningún tipo de residuos. La muestra se coloca en un porta-muestra en el espectrofotómetro NIR. Y mediante un análisis estadístico de los datos obtenidos, los científicos lograron evaluar el contenido de materia grasa hamburguesas de pollo.

Krepper señaló que el método es compatible con el enfoque de la “química verde”, que busca reducir tanto el consumo como la generación de compuestos tóxicos para la salud y el medio ambiente. “Por otro lado, es una metodología rápida y un sistema de control sencillo y de bajo costo para los productores”, añadió.

En una primera etapa, el método fue probado en hamburguesas de pollo. Para validar la eficacia de la nueva técnica, los investigadores analizaron 70 muestras de hamburguesas de pollo preparadas con un contenido diferente de materia grasa.


El desarrollo de los investigadores de la Universidad Nacional del Sur y CONICET, podría ser empleado por productores que deben certificar los niveles permitidos por el Código Alimentario Argentino.

El estudio fue publicado en la revista especializada “Spectrochimica acta. Part A, Molecular and Biomolecular Spectroscopy”. Y también participaron María Eugenia Centurión, Florencia Romeo, María Susana Di Nezio y Marcelo Pistonesi, del INQUISUR, así como colegas de la Universidad Federal de Paraíba, Brasil.

Fuente: Agencia CyTA-Fundación Leloir

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Buenas prácticas de pesaje y Rango Mínimo Operativo
Lic. Federico Martini

Buenas prácticas de pesaje - Avibert

Pesar es una de las tareas más habituales en el laboratorio. Las modernas balanzas analíticas, de precisión, microbalanzas y semimicrobalanzas están hoy en día tan perfeccionadas, que en general se puede prescindir de salas de pesaje específicas.

Sin embargo, este progreso trae consigo el peligro de no prestar la debida atención a las influencias perturbadoras del entorno. Se trata en su mayor parte de efectos físicos mensurables para las balanzas analíticas, microbalanzas y semimicrobalanzas y que dichas balanzas no pueden suprimir, pues se trata de modificaciones efectivas del peso (p. ej., evaporación lenta, absorción de humedades) o de fuerzas que actúan sobre el objeto a pesar y el plato de pesada (p. ej., magnetismo, electrostática) y que la balanza reconoce también como modificaciones del peso.

Puesto que la interpretación correcta de los datos técnicos es fundamental, debemos tener en cuenta los siguientes aspectos:

Mesa de pesada
  • estable (mesa de laboratorio, cuerpo de laboratorio, banco de obra). Su mesa de pesada no debería combarse al apoyar peso, y de ser posible no debería transmitir vibraciones
  • Mesa antimagnética (sin plancha de acero)
  • Protegida contra cargas estáticas (sin plástico ni vidrio)
  • Fijación única. (La mesa de pesada debería estar plantada sobre el suelo o bien estar fijada a la pared. Los dos tipos de fijación a la vez transmiten vibraciones de la pared y del suelo
El lugar de emplazamiento y la mesa de pesada deben ser lo suficientemente estables como para que la indicación de pesada no varíe cuando se ejerza presión sobre la mesa o se den pasos sobre el suelo. Evite superficies de base blandas como p. ej. esterillas de escritorio. En cuanto al posicionamiento de la balanza, es preferible un emplazamiento justo encima de las patas de la mesa, pues ahí se producen menos vibraciones.
Sala de trabajo
  • Con pocas vibraciones
  • Sin corrientes de aire
Coloque la mesa de pesada en un rincón de la sala. Ahí se encuentran los lugares con menos vibraciones del edificio. Lo ideal es que se entre a la sala por una puerta corrediza, para reducir la influencia del movimiento de la puerta.
Temperatura
  • Intente mantener constante la temperatura ambiente: ¡los resultados de pesada dependen de la temperatura! (deriva típica: 1-2 ppm/°C)
  • No pese cerca de radiadores ni ventanas.
Humedad del aire
  • La humedad relativa del aire (% HR) ideal se halla entre el 45 y el 60 %. En ningún caso debería excederse el campo de medida entre el 20 y el 80 % HR
En las microbalanzas se recomienda una vigilancia constante. Dentro de lo posible, conviene corregir siempre las modificaciones.
Luz
  • A ser posible, coloque la balanza junto a una pared sin ventanas. La radiación solar directa (calor) influye en el resultado de la pesada
  • Sitúe la balanza a suficiente distancia de los elementos de iluminación para evitar la radiación de calor, especialmente en el caso de las bombillas. Utilice tubos fluorescentes
Aire
  • No sitúe la balanza en la corriente de aire de aparatos de climatización o de aparatos con ventiladores, como ordenadores o grandes aparatos de laboratorio
  • Sitúe la balanza a suficiente distancia de los radiadores. Además de la posible deriva térmica, las fuertes corrientes de aire pueden también provocar alteraciones
  • No sitúe la balanza al lado de una puerta
  • Evite los lugares muy frecuentados
Las personas al pasar provocan normalmente corrientes de aire en el lugar de pesada.

Las modificaciones realizadas en el capítulo 41 de la USP gira en torno a un procedimiento importante: Un pesaje preciso…

Hasta ahora, la USP Capítulo 41 se había titulado “Pesas y Balanzas”. Cuando se revisó y publicó en diciembre de 2013, el título se redujo a “Balanzas,” el cual indica claramente la principal área de aplicación del capítulo. En consecuencia el Capítulo 41 ya no se refiere a una muestra mínima de pesas. En lugar de ello, define los términos “repetibilidad” y “precisión.” Ambos conceptos son de crucial importancia ya que juntos definen el rango de operación de una balanza.

Las nuevas regulaciones de la USP requieren que las balanzas utilizadas para pesaje deberán estar calibradas.

Rango Mínimo Operativo - Avibert

Repetibilidad
De acuerdo con la nueva USP Capítulo 41, “Repetibilidad” define el punto de inicio del rango de operación de una balanza.

¿Cómo lo calculo?
  • Realice 10 mediciones con el mismo peso exacto
  • Calcule 2 x la desviación estándar (std. dev.) / valor nominal ≤ 0.10%
  • Calcule el punto de inicio del rango de operación: 2 x SD X 1000
  • Si la std. dev. < 0.41 dígitos, reemplácela por 0.41 dígitos
¿Qué significa?
Entre más alto vaya en el rango de operación de una balanza, más precisa será, relativamente hablando. Sus resultados estarán en un rango similar a los parámetros antes usados en este cálculo, de manera que no debe esperar ningún cambio significativo.


Más información:
www.zelian.com.ar

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Copiar y pegar celdas con macros en Excel Utilidades

macro para copiar y pegar datos

Esta macro permite copiar datos de distintas celdas de varios libros todos ubicados en una misma carpeta. Esos datos están en la Hoja1 de los libros.
La macro está ubicada tambien en la misma carpeta.
Los datos son copiados en la Hoja2 de la carpeta contenedora de la macro.
Se pueden hacer distintas modificaciones según la necesidad de información.
Los datos son copiados debajo la línea de títulos según el orden establecido en la macro.