Las Especias - Condimentos Vegetales Su Importancia en Qca. y Tec. de Alimentos y en Arte Culinario
por Dr. Hermann Schmidt Hebbel
Contenido General
1. Algo sobre la historia de las especias
2. Las especias en la tecnología alimentaria y en el arte culinario
3. Aspectos fisiológicos sobre el aroma y sabor
4. Control de calidad de las especias
5. Descripción de las diferentes especias (historia. origen. obtención y composición química)
6. Cuadro . Resumen sobre las aplicaciones de las especias según los distintos alimentos y bebidas
7. Referencias bibliográficas
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