Propiedades Reológicas de Melados de Caña de Azúcar Magdalena Mechetti, Azucena del R. Gómez López y Alberto Balella

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Resumen

Se han estudiado las características reológicas de muestras de melados de caña de azúcar (Saccharum officinarum), a las temperaturas de 20, 30, 40 y 50ºC.

El comportamiento observado, con una leve tixotropía en una de las muestras, corresponde en todos los casos al de un fluido pseudoplástico descrito adecuadamente por el modelo de Ostwald–de Waele, a partir del cual se obtuvieron los valores del índice de flujo n (0,88≤ n ≤0,97), y de consistencia k (0,06 Pa sⁿ≤ k ≤0,73 Pa sⁿ).

Los valores del índice de flujo menores que la unidad, confirman la pseudoplasticidad y disminuyen con el aumento de la temperatura. El índice de consistencia, aumenta con el contenido de sólidos y disminuye con el aumento de la temperatura. La viscosidad aparente, disminuye con el aumento de la temperatura y con la velocidad de deformación.

A partir de la ecuación de Arrhenius se determinó la energía de activación con valores entre 32,6 y 49,1 kJ/mol. Se investigaron las propiedades viscoelásticas de estos melados para lo cual se realizaron estudios dinámicos oscilatorios en barrido de esfuerzo de corte y en barrido de frecuencia. Del comportamiento de los parámetros viscoelásticos G’, G’’ y tg δ se determina la zona viscoelástica lineal y se concluye que las muestras presentan características viscoelásticas.