El Flavor Análisis Sensorial en Alimentos Elizabeth H. Alarcón

El flavor de acuerdo al British Standard Institution se define como: “la combinación del sabor y el olor, puede estar influenciada por las sensaciones de dolor, calor, frío y sensaciones táctiles”.

Según Carpenter. Roland. La percepción del flavor se divide en tres etapas:

• Evaluación del olor: aspirando el aroma del producto alimenticio antes de que penetre en la boca
• Evaluación del flavor en la boca: cuando el producto alimenticio está en la boca
• Evaluación del regusto: sensaciones percibidas una vez deglutida la muestra del producto alimenticio

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