Recubrimientos Comestibles y Películas Comestibles Definición, Propiedades y Formulación
Téc. Magali Parzanese
Los términos Recubrimientos Comestibles y Películas Comestibles se utilizan indistintamente para referirse a la aplicación de matrices transparentes y comestibles sobre las superficies de los alimentos, con el fin de servir de empaque y de preservar su calidad. Sin embargo ambos se distinguen por el modo en que son obtenidos y aplicados sobre el producto.
Un RC es una matriz fina y continua que se dispone sobre la superficie del alimento mediante la inmersión o aplicación de un spray de la solución filmogénica formulada.
Por otra parte las PC son matrices preformadas, obtenidas por moldeo, cuyo espesor es siempre mayor al de los RC. Estas son aplicadas sobre la superficie o como separador de los distintos componentes de un alimento, luego de ser producidas. A pesar de esto ambos funcionan de igual manera como barrera frente a las distintas sustancias que interactúan con el alimento (O2, CO2, vapor de agua, lípidos, sales, minerales, etc.) durante su almacenamiento y comercialización. Es por esto que la característica más importante e innovadora de los RC y PC es su capacidad de servir al mismo tiempo de empaque y de tratamiento para la conservación del alimento.
Debido a que son considerados aditivos alimenticios y que es necesario que posean determinadas propiedades de barrera para la preservación de los productos, los RC y PC deben presentar las siguientes características:
Fuente: Por otra parte las PC son matrices preformadas, obtenidas por moldeo, cuyo espesor es siempre mayor al de los RC. Estas son aplicadas sobre la superficie o como separador de los distintos componentes de un alimento, luego de ser producidas. A pesar de esto ambos funcionan de igual manera como barrera frente a las distintas sustancias que interactúan con el alimento (O2, CO2, vapor de agua, lípidos, sales, minerales, etc.) durante su almacenamiento y comercialización. Es por esto que la característica más importante e innovadora de los RC y PC es su capacidad de servir al mismo tiempo de empaque y de tratamiento para la conservación del alimento.
Debido a que son considerados aditivos alimenticios y que es necesario que posean determinadas propiedades de barrera para la preservación de los productos, los RC y PC deben presentar las siguientes características:
- Poseer propiedades nutricionales y organolépticas que sean compatibles con el alimento a recubrir.
- Presentar propiedades mecánicas adecuadas para evitar pérdidas por roturas o quiebre del material.
- Ser estables frente a las distintas condiciones de almacenamiento.
- Poder adherirse fácilmente a la superficie de los alimentos a tratar.
- Responder a la reglamentación vigente (aditivos alimentarios).
- Requerir de tecnologías sencillas y de bajo costo para su fabricación y posterior aplicación.
- Hidrocoloides
- Lípidos
- Compuestos
Ver también: I | II | III | IV | V | VI
Geekye Capítulo 75
CN23TV
Geekye es un programa de tecnología, conducido por Irina Sternik y emitido el 25 de Enero de 2014.
Columnistas: Sebastián Di Nardo, Roberto Gómez y Marcelo Violini.
NOTA: Este programa es un compilado con las mejores notas de Geekye.
Temas tratados:
- El TEG y el Carrera de Mente en versión para dispositivos móviles. Martín Spinetto. Presenta Sebastián Di Nardo
- Bastón inteligente. Tiene WiFi, GPS y 3G
- La historia del (?) en Tuiter
- ¡Música maestra!. Auriculares HD y Placa de Grabación Midi Plus. Presentado por Miguel Melagrani
- XBOX One. Sebastián Di Nardo
Conceptual Solids Modeling AspenTech Talks
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This video shows how the new conceptual models in Aspen Plus allow everyone to model solids. Experts at Aspen Technology also break down why modeling solids helps process engineers reach higher levels of success--reducing energy and capital costs and improving throughput and quality by modeling the entire process including the solids sections. To learn more, visit our Aspen Plus Solids Webpage
Fuente: AspenTechnologyInc
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