The Science of Chocolate - 2nd Edition Stephen T. Beckert
A pedido de Hess
Table of Contents
Chapter 1
The History of Chocolate
Chapter 2
Chocolate Ingredients
Chapter 3
Cocoa Bean Processing
Chapter 4
Liquid Chocolate Making
Chapter 5
Controlling the Flow Properties of Liquid Chocolate
Chapter 6
Crystallising the Fat in Chocolate
Chapter 7
Manufacturing Chocolate Products
Chapter 8
Analytical Techniques
Chapter 9
Different Chocolate Products
Chapter 10
Legislation, Shelf Life and Packaging
Chapter 11
Nutrition and Health
Chapter 12
Experiments with Chocolate and Chocolate Products
1 comentario:
una pregunta no tendra de casualidad este mismo libro en castellano, no he podido descargarlo en ingles tampoco. de antemano muchas gracias.
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