Métodos Gravimétricos para Determinación de Contenido de Agua en Alimentos por Claudia Milena Peña Alvarez - Ing. de Alimentos

Existen dos métodos gravimétricos para la determinación del contenido de agua en alimentos, el método gravimétrico indirecto que implica una pérdida de peso y el método gravimétrico directo que implica un aumento de peso.

Método gravimétrico indirecto

Se determina la masa del residuo que queda, luego de aplicar el método.

Precauciones

• Saber que volátil se elimina
• Control estrecho de la temperatura

Ejemplo 1: Determinación de H2O en MgSO 4 hidratado.


Método gravimétrico directo

Por ejemplo mediante desecación sobre Ácido Sulfúrico (recomendado para humedad en granos, semillas, etc.)