Soy Applications in Food by Mian N. Riaz, Ph.D.

Table of Contents
1. Soyfoods: Market and Products
Peter Golbitz and Joe Jordan
2. Overview of the Health Effects of Soyfoods
Mark Messina
3. Processing of Soybeans into Ingredients
Mian N. Riaz
4. Soy Ingredients in Baking
M. Hikmet Boyacioglu
5. Developing and Producing Protein-Enhanced Snacks and Cereals
Brad Strahm
6. Soy in Pasta and Noodles
Wesley Twombly and Frank A. Manthey
7. Soy Base Extract: Soymilk and Dairy Alternatives
Ignace Debruyne
8. Meat Alternatives
Brad Strahm
9. Textured Soy Protein Utilization in Meat and Meat Analog Products
M.W. Orcutt, M.K. McMindes, H. Chu, I.N. Mueller, B. Bater, and A.L. Orcutt
10. Food Bars
Steven A. Taillie
11. Ready-to-Drink Soy Protein Nutritional Beverages
Paul V. Paulsen, David Welsby, and Xiaolin L. Huang
12. Soy Product Off-Flavor Generating, Masking, and Flavor Creating
Rongrong Li
13. Selecting Soybeans for Food Applications
Lynn Clarkson
14. World Initiative for Soy in Human Health
Jim Hershey
Index

Caña de Azúcar: la Variedad y su Efecto por Jesús E. Larrahondo, Ing. Qco, Ph.D.

El contenido de sacarosa, el proceso de maduración, el nivel de compuestos no-sacarosas y la morfología de los tallos, son características varietales que influyen directamente en la calidad de los jugos. Es difícil hacer una clasificación rígida de las variedades de acuerdo con su contenido de sacarosa; no obstante, existen marcadas diferencias entre ellas y, a menudo, se denominan variedades precoces o tardías, ya sea que a una edad temprana alcancen un contenido alto o bajo de sacarosa, respectivamente. La maduración es el proceso de acumulación de la sacarosa en el tallo y para que ocurra es necesario que se presente una disminución en la celeridad del crecimiento, que favorezca la acumulación de los azúcares producidos durante la actividad fotosintética.

La dureza de la corteza es una característica importante de calidad en las variedades de caña, ya que constituye un obstáculo para el avance del insecto-plaga conocido como barrenador. La población de tallos es otra característica varietal que tiene incidencia en la calidad; inicialmente aparecen los tallos primarios, y entre 4 y 8 semanas más tarde brotan de los nudos de éstos 1 o más tallos secundarios. Algunos tallos secundarios crecen en forma adecuada, pero otros crecen débiles y mueren entre 5 y 9 meses de edad. Entre 8 y 10 meses aparecen los primeros ‘‘chulquines’’ o ‘‘mamones’’, que se reconocen con facilidad por ser tallos de mayor diámetro y de crecimiento rápido y erecto, siendo comunes en la variedad POJ 2878 cuando sufre volcamiento, lo cual favorece una mayor exposición a la luz y ayuda a promover el desarrollo de aquellos.

En la época de molienda, a los 12 meses de edad aproximadamente, la madurez de los chulquines es un factor importante que afecta la calidad; así, en la variedad POJ 2878 cosechada entre 12 y 15 meses, se han observado disminuciones significativas en la pureza de los jugos y en el azúcar recuperable o rendimiento estimado de azúcar (ARE), cuando la población de aquellos es alta. Por el contrario, en cultivos con 2 años de edad, los chulquines están completamente maduros y contribuyen de manera significativa en el rendimiento.

Algunas características morfológicas de los tallos como la forma, el diámetro y el color, que influyen en la calidad, cambian con las variedades. Se sabe que las condiciones de desarrollo del cultivo tienen un mayor impacto en la longitud de los entrenudos que en el diámetro de los tallos de la planta. La forma de los tallos tiene especial importancia debido a la introducción de la cosecha mecanizada. En los países donde se cultiva caña de crecimiento erecto, las cosechadoras y las alzadoras mecánicas realizan una labor eficiente y envían a la fábrica caña relativamente limpia, evitando, de esta manera, la reducción en la pureza de los jugos y en el rendimiento en sacarosa; así, por ejemplo, en Queensland, Australia, las dificultades para la cosecha mecánica condujeron a la selección de variedades erectas con buenos tonelajes y alta sacarosa (Meade y Chen, 1977).

Ref: Jesús E. Larrahondo
Ing. Químico, Ph. D., Jefe del Programa de Fábrica de CENICAÑA

LabSwift-aw Instrumento portátil para la medición de la actividad del agua (aw)

Con mas de 50 años de trayectoria y experiencia en fabricación de instrumentos de medición, NOVASINA AG se complace en presentar su nuevo, versátil y económico medidor portátil de actividad del agua “aw”, LabSwift-aw.

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Como resultado de la experiencia de décadas en el desarrollo de tecnologías de sensores, los equipos NOVASINA ofrecen la posibilidad de efectuar mediciones "DIRECTAS" del valor "aw" con una gran exactitud, una excelente respetabilidad y prácticamente libre de histéresis gracias a su exclusiva celda electrolítica resistiva "Novalyte" única en el mundo. Información adicional acerca de NOVASINA AG y sus productos puede ser encontrada en www.novasina.com

EQUINLAB S.R.L. fue establecida en el 2008 como una empresa dedicada al asesoramiento, distribución, venta y asistencia técnica de instrumental analítico de medición y control, así como instrumental y equipamiento científico, para las industrias y laboratorios de investigación, desarrollo y control de calidad.

Somos una empresa avalada por la sólida trayectoria profesional y reputación de sus integrantes, que reúnen la experiencia y tradición de empresas de larga trayectoria en nuestro país y que fueron pioneras en ofrecer soluciones tecnológicas, productos y servicios para satisfacer las constantes necesidades y requerimientos de los clientes. Información adicional acerca de Equinlab SRL y sus productos puede ser encontrada en www.equinlab.com o contactándose con info@equinlab.com

Packed Bed Columns by Nikolai Kolev

A pedido de Julio.

Table of Contents
Chapter 1. Basic Information
Chapter 2. Investigation of the Main Performance Characteristics of Packed Bed Columns
Chapter 3. Industrial Packings
Chapter 4. Marangoni Effect and its Influence on the Mass Transfer in Packings
Chapter 5. Mass Transfer in Packed Bed Columns Accompanied by Chemical Reaction
Chapter 6. Fouling on Packings
Chapter 7. Column Internals
Chapter 8. Distribution of the Liquid and Gas Phase over the Cross-Section of a Packed Bed Column
Chapter 9. Examples

Hipótesis de Riemann Ciencias Tv

Barton Zwiebach da una explicación matemática de la conjetura de Riemann a Miró Quesada, uno de los problemas del milenio. Habla de Zeta function. Describe la relación entre esta propuesta y la teoría de las cuerdas.

Fuente: Cienciastv