Análisis Cuantitativo Principio de la prueba de análisis cuantitativo Elizabeth H. Alarcón

Este tipo de prueba consiste en analizar varios atributos sensoriales de un alimento como el sabor, la textura y la apariencia, esto índica que se combinen dos tipos de pruebas: la escala de categorías y la prueba de perfiles.

Cada panelista debe asignarle un valor a la intensidad percibida, además de cuantificar, también se puede describir o cualificar sensorialmente el producto.

La prueba de análisis cuantitativo se desarrolla en dos momentos. El primero se realiza en grupo en donde se determinan los atributos que se van a evaluar del alimento, además de aclarar todas las dudas que se tengan en cuanto a la terminología empleada.

Casos en que se aplica

• Desarrollo de nuevos productos
• Mejorar o igualar productos de la competencia
• Cambiar formulaciones
• Control de calidad
• Medir el tiempo de vida útil de los productos
• Cambiar tecnología
• Reducir costos

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