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Technology of Reduced Additive Foods - 2nd Edition Jim Smith

Technology of Reduced Additive Foods

Table of Contents
1 New animal-derived ingredients
2 New marine-derived ingredients
3 The technology of reduced additive breadmaking
4 Novel food packaging
5 Antimicrobial preservative-reduced foods
6 New plant-derived ingredients
7 Reduced additive brewing and winemaking
8 Food from supplement-fed animals
9 Starter cultures

Cooling Tower: Performance Calculation II Chemical Engineering

This is in continuation of my previous post on this topic. In this part, I will explain the calculation of NTU for cooling towers, yes NTU which is very important & is similar to NTU in absorption towers.

It helps in indentifying the performance, capacity & effciiency of your cooling tower. In next part of this post I will explain How to use these calculations for mesurement of efficiencies, prediction for new conditions etc.

Now we will see the NTU calculation & efficiency of tower, use of NTU method for predictions etc.

Step-1

First consider the cooling water exit temperature ‘twex’ in column A in excel sheet so i.e. 35°C in this case. All the data is given in Part-I...So Check it First.

Put h’ in column B which is the enthalpy of saturated air at twex and can be calculated by the equation

h’=9.446443x10-13x(twex^8)-1.433603766x10-10x(twex^7)+5.39506924*10-9(twex ^6)+3.02962638*10-7(twex^5)-0.0000272854755*(B7^4)+0.00096596975*(B7^3)-0.005340108*(B7^2)+0.458708485*B7+2.219286635

Put tawet in column C starting with actual wet bulb temperature of entering air, which is 30°C in this case.

Put w as absolute humidity at tawet in column D that is calculated from the same formula as shown in Part-I of this post.

Put hcal as humidity at tawet using the formula given above for h’ in column E.

Put ha as humidity at actual wet bulb temperature of entering air, which is 30°C in this case. Yes, that means initially in the first row of calculation sheet hcal & ha will be same. This is in column F.

Now put calculation of difference of h’ – ha in column G.

Step-2

In first row G will be automatically zero.
Now in second row consider
twex 2 = (Twin – Twex)/19 + twex 1
i.e. twex 2 = (44 – 35 ) / 19 + 35
= 0.474 + 35 = 35.474°C

Copy this formula in column A for next 19 rows. This gives you incremental evaluation of tower step by step along the total tower height from 35° at exit at bottom to 44° at inlet at the top.

Copy h’ formula in column B for the same no of rows.

Step-3

Now put any assumed figure for tawet in column C, w in column D, hcal in column E.

Now calculation for ha will change which will come from actual L/G ratio of tower calculated in Part-I.

Use the following formula for ha in second row onwards.

ha 2 = ha1 + L/G * (twex 2 - twex 1) + (w 2 – w 1) / 1000 * twex 1
= ha1 + 1.715 * (35.474 – 35.00) + (w 2 – w 1) / 1000 * 35.0

Based on other figures it will vary.

Now since you have assumed tawet, hcal will be different from ha. Put this difference in next column G.

Now either change tawet manually to make the difference Zero in column G or use goal seek from excel. This will give you tawet, which is supposed to be the actual wet bulb temperature of air exiting from the tower at the top finally.

This will complete first part of NTU calculation after completing all the rows.

Step-4

Now in next column i.e. H; put (h’ – ha) value which is Column B – Column F and copy it down till the last row.

Put reciprocal of column H in column I. This will give you 1/ (h’ – ha) value and copy it down till the last row.

Now in next column J, leave first row blank & start from second row where you should put average of first & second row in column I. This will give you average of 1 / (h’ – ha) for first & second value. Copy this formula also down till the end of rows.

Step-5

Now in column K, put NTUL as calculated below (From second row as column J starts from second row).

NTUL = Column J x (twex 2 - twex 1)= Column J x (35.474 – 35.0)
Copy this formula in all rows.

In column L, put progressive summation of NTUL calculated in column K i.e. in each row of column L, use previous row of column L + same row of column K.

This value at the end of last row will give your towers total NTU for liquid side.

Step-6

Repeat all calculations in next two columns for NTUG similar to Step-5 above and find out final value of gas transfer units. The only difference is to use the following formula to calculate NTUG in column M.

NTUG = Column J x (ha 2 - ha 1) ha is in column F.

Use progressive sum again in column N.


Fuente: Chemical Professionals

Optimización de Torres de Enfriamiento Ingeniería Química

Torres enfriamiento

Función
Las Torres de Enfriamiento llevan a cabo la transferencia de calor entre las corrientes de agua y aire con la finalidad de disipar el calor a la atmósfera; el costo de operación de una torre de enfriamiento estará en función del costo de transferencia de calor del agua al aire.

Maximiza la cantidad de calor liberado a la atmósfera por unidad de costo de operación invertido. Basado en el control de las temperaturas de suministros y retorno de agua.

Procesos

Las variables a manipular para lograr el control óptimo de temperaturas, son el flujo de aire y agua; la manipulación de esos flujos pueden llevarse a cabo mediante el uso de variadores, tanto en las bombas de carga, como en los ventiladores de enfriamiento.

Funcionamiento

En los ventiladores es necesario conocer el punto de suministro de agua a la temperatura mínima económica, la cual está en función de la temperatura de bulbos húmedo (twb) del aire; la torre de enfriamiento no puede generar agua a una temperatura menor a esta, pero puede aproximarse.

La aproximación es la diferencia de temperatura de bulbos húmedo (twb) del aire y la temperatura del agua a la salida de la torre. Cuando el diferencial de temperatura se incrementa, los costos de operación de la torre de enfriamiento ventilación y bombas se ven igualmente incrementados.

Fuente: EmersonProcess

Cooling Tower: Performance Calculation I Chemical Engineering

Cooling Tower

I am invariably finding many hits on cooling tower capacity & performance calculation and related queries. Therefore, I have decided to include the detailed calculation procedure in order to enable many students & process engineers who are interested in improving cooling towers performance by following these simple steps.If you have any query, kindly post them in the comments section. I’ll try my level best to answer those queries as soon as possible. First you should collect all the data as given below. Be sure that the data collected for these temperatures is most accurate because of lower absolute level of generally ~40°C average temperatures, an error of 0.5°C due to manual data collection & judgment will cause more than 1.2% error in the result at one calculation. Repeating such errors may result in cumulative errors of more than 10% in totality giving you totally absurd results.So the basic point is that collect the data on regular basis, keep a watch to have a feel of real values & then proceed.

Actual Datag

Cooling water flow rate - 4134 M3/hr
Cooling water inlet Temp - 44.0 °C
Cooling water exit Temp - 35.0 °C
Inlet air-dry bulb - 38.8 °C
Exit air-wet bulb - 40.7 °C
Exit air-dry bulb - 42.0 °C

Now follow step by step procedure for the calculation.

Step-1

Calculate waterside actual heat load, which is as below
Qw = 4134 x 1000 x (44 – 35) / 1000000= 37.21 Gcal/Hr

Step-2

Calculate absolute humidity at wet bulb of inlet air, which is at 30°C in this case. This is a function of wet bulb temperature only.

The equation for the same is
1.4478310678E-10*(Tw^7)-2.6920*10e-8*(Tw^6)+1.99053*10e-6*(Tw^5)-6.65614*10e-5*(Tw^4)+0.00131879344*(Tw^3)+0.00125483272*(Tw^2)+0.291649083*Tw+3.802441

Where Tw is wet bulb temperature in °C.
So, H1 = 27.29 Kg/ ‘000Kg of dry air

Step-3

Calculate absolute humidity at dry bulb of inlet air, which is at 38.8°C in this case. It will give you saturation level of humidity, say H2.

Step-4

Find out &% Saturation. Of course it can be done from Psychometric charts but then you wont be able to use powerful Excel Tool for simulation of your cooling tower that’s why these equations are generated.

You can also use any good Excel Add-IN for Psycho properties if available.

Here, it will be %Sat = H1/H2

Step-5

Based on % Saturation find out the enthalpy content of moist air at inlet condition. Again I did it using self-developed equations ~10 years back.

I found it to be Hin = 26.196 Kcal/Kg of wet air.

Step-6

Similarly find out the moist air enthalpy at exit condition, which is

Hex = 41.630 Kcal/Kg of wet air

Step-7

Similarly, find out the absolute humidity at wet bulb for exit condition, which is 50.74 Kg/ ‘000 kg of dry air in this case.

Step-8

Calculate airflow based on heat load and enthalpy difference, which shall be as below

A = 4134000 x (44-35)/(41.630 – 26.196)= 2410652 Kg/hr

Now based on Absolute Humidity difference, calculate amount of water evaporated as below

W = 2756000 X (50.74 – 27.29)/1000= 64654 Kg/hr

Step-9

Now heat required for evaporation of this water can be calculated based on average latent heat of water evaporation at the inlet & exit temperature.

Average water temperature = 39.5 °C
Latent heat = 575.33 Kcal/Kg

Hev = 64654 x 575.33= 37.20 Gcal/Hr

This is matching with the heat load of waterside hence, calculation is correct due to accurate temperature measurements.

So L/G comes out to be = 1.715 in this case.


Starch in Food Structure, function and applications
Ann-Charlotte Eliasson

Starch in Food

Table of Contents

1 Plant starch synthesis
J. Preiss, Michigan State University, USA
1.1 Introduction: localization and function of starch in plants
1.2 Starch synthesis: enzyme reactions in plants and algae
and glycogen synthesis in cyanobacteria
1.3 Properties of plant glucan synthesizing enzymes: ADP-glucosepyrophosphorylase
1.4 Properties of plant glucan synthesizing enzymes: starch synthase
1.5 Properties of plant glucan synthesizing enzymes: branching enzymes
1.6 Initiation of starch synthesis using a glucosyl-protein
1.7 Locating starch synthesis in plants: the plastid
1.8 In vivo synthesis of amylopectin
1.9 Regulating starch synthesis in plants
1.10 References
2 Analysing starch structure
E. Bertoft, A Ê bo Akademi University, Finland
2.1 Introduction: characterising structures of starch components
2.2 Fractionation of starch
2.3 Analysis of amylose
2.4 Analysis of amylopectin structure
2.5 Analysis of intermediate materials
2.6 Analysis of chemically modified starches
2.7 Future trends
2.8 Sources of further information and advice
2.9 References
3 Starch bioengineering
A. Blennow, The Royal Agricultural and Veterinary University, Denmark
3.1 Introduction: the importance of starch
3.2 Technologies for genetic modification and starch profiling
3.3 Improving starch yield and structure
3.4 Physical and chemical properties of modified starches
3.5 Functionality and uses of modified starches in food processing
3.6 Ensuring successful modification of starch
3.7 Future trends
3.8 References
4 Starch-acting enzymes
D. P. Butler, Marc J. E C. van der Maarel and P. A. M. Steeneken, TNO Nutrition and Food Research Institute, The Netherlands
4.1 Introduction: the importance of enzymes
4.2 Using enzymes to modify starch
4.3 Developing starch-modifying enzymes for food processing applications
4.4 Future trends
4.5 References
5 Understanding starch structure and functionality
A. M. Donald, University of Cambridge, UK
5.1 Introduction: overview of packing at different lengthscales
5.2 The effect of amylopectin chain architecture on packing
5.3 Improving packing within starch granules
5.4 The gelatinisation process
5.5 Food processing: implications of starch granule structure
5.6 Conclusions and future trends
5.7 Sources of further information and advice
5.8 References
6 Measuring starch in food
M Peris-Tortajada, Polytechnic University of Valencia, Spain
6.1 Introduction
6.2 Sample preparation
6.3 Methods of analysing starch in food
6.4 Determining starch in food: recent technological developments
6.5 Future trends
6.6 Sources of further information and advice
6.7 References
Part II Sources of starch
7 The functionality of wheat starch
H. Cornell, RMIT University, Australia
7.1 Introduction: manufacture of wheat starch for the food industry
7.2 Granular and molecular structure of wheat starch
7.3 Functionality of wheat starch: granules, films and pastes
7.4 Rheological properties of starch pastes and gels
7.5 Improving and chemically modifying wheat starch for use in the food industry
7.6 Wheat starch syrups
7.7 Analysing starch-based products
7.8 Future trends
7.9 Sources of further information and advice
7.10 References
8 Developments in potato starches
W. Bergthaller, Federal Centre for Nutrition and Food, Germany
8.1 Introduction
8.2 Components and rheological properties of potato starch
8.3 Techniques for producing potato starch
8.4 Improving the functionality of potato starch for use in the food industry
8.5 Future trends
8.6 References
9 The functionality of rice starch
J. Bao and C. J. Bergman, Texas A&M University, USA
9.1 Introduction
9.2 Rice flour and starch as food ingredient
9.3 Constituents of rice starch
9.4 Structure and functionality of rice starch
9.5 Gelatinization and the structure of rice starch
9.6 Retrogradation and other properties of rice starch
9.7 Improving rice starch functionality for food processing applications
9.8 Future trends
9.9 Sources of further information and advice
9.10 References
10 New corn starches
P. J. White and A. Tziotis, Iowa State University, USA
10.1 Introduction: the use of corn starch in food processing
10.2 Improving the functionality of corn starch for food processing applications: natural corn endosperm mutants
10.3 Chemically modifying corn starches for use in the food industry
10.4 Genetically modifying corn starches for use in the food industry
10.5 Future trends
10.6 Sources of further information and advice
10.7 References
11 Tropical sources of starch
S. N. Moorthy, Central Tuber Crops Research Institute, India
11.1 Introduction: tropical sources of starch
11.2 Characteristics and properties of cassava starch
11.3 Characteristics and properties of sweet potato starch
11.4 Characteristics and properties of yam and aroid starches
11.5 Characteristics and properties of other minor root starches
11.6 Modifying `tropical' starches for use in the food industry
11.7 Future trends
11.8 References
Part III Applications
12 Starch as an ingredient: manufacture and applications
P. Taggart, National Starch and Chemical, UK
12.1 Introduction
12.2 Manufacture
12.3 Structure
12.4 Modifications
12.5 Technical data
12.6 Uses and applications
12.7 Regulatory status: European label declarations
12.8 Acknowledgements
12.9 Bibliography
13 Utilizing starches in product development
T. Luallen, Cargill Inc., USA
13.1 Introduction
13.2 Components of starch
13.3 Food applications for natural and modified starches
13.4 Methods of starch selection
13.5 Factors affecting starch in food products
13.6 Using the functional properties of starch to enhance food products
13.7 References
14 Modified starches and the stability of frozen foods
H. D. Goff, University of Guelph, Canada
14.1 Introduction
14.2 The structure and stability of frozen foods
14.3 The role of modified starch in stabilizing frozen foods
14.4 Future trends
14.5 Sources of further information and advice
14.6 References
15 Starch-lipid interactions and their relevance in food products
A-C. Eliasson and M. Wahlgren, Lund University, Sweden
15.1 Introduction
15.2 The structure and properties of the starch-lipid complex
15.3 Analysis of starch: lipids and emulsifiers
15.4 The effect of lipids on starch behaviour
15.5 Enzymatic degradation of amylose-lipid complexes
15.6 Future trends
15.7 References
16 Starch-based microencapsulation
P. Forssell, VTT Biotechnology, Finland
16.1 Introduction: using microencapsulation in food processing
16.2 Using starch in microencapsulation: starch hydrolysates, derivatives, polymers and granules
16.3 Starch-based shell matrices for food ingredients
16.4 Future trends
16.5 References
Part IV Starch and health
17 Development of a range of industrialised cereal-based foodstuffs high in slowly digestible starch
V. Lang, Danone Vitapole, France
17.1 Introduction
17.2 Characteristics and properties of starch and starchy foods
17.3 Low G I diets and their associated health benefits
17.4 Case study: low glycaemic index, high slowly digestible starch plain biscuits, the EDPÕ (`Long-lasting energy') range developed by Danone, Vitapole
17.5 Future trends
17.6 Sources of further information and advice
17.7 Acknowledgements
17.8 References
18 Starch: physical and mental performance
F. Brouns, Cerestar Vilvoorde R & D Centre, Belgium and University of Maastricht, Netherlands and L. Dye, University of Leeds, England
18.1 Introduction
18.2 Physical performance: energy requirements, delivery and availability
18.3 Mental performance: the effects of glucose
18.4 Mental performance: the effects of CHO and glucose during the day
18.5 Future trends
18.6 References
19 Detecting nutritional starch fractions
K. Englyst and H. Englyst, Englyst Carbohydrates, UK
19.1 Introduction
19.2 Methods of determining RAG, SAG and RS fractions
19.3 Quality control and troubleshooting
19.4 Carbohydrate bioavailability data for selected foods
19.5 Conclusion and future trends
19.6 Acknowledgement
19.7 References
20 Resistant starch
M. Champ, INRA-UFDNH/CRNH, France
20.1 Introduction
20.2 Effects of resistant starch on the digestive system
20.3 Improving the functional effects of resistant starch
20.4 Future trends
20.5 Sources of further information and advice
20.6 References
21 Analysing starch digestion
R. E. Wachters-Hagedoorn, M. G. Priebe and R. J. Vonk, University Hospital Groningen, The Netherlands
21.1 Introduction
21.2 Starch and the prevention of hypo- and hyperglycemia
21.3 The determinants of the rate of absorption of starch-derived glucose
21.4 Techniques for monitoring starch digestion
21.5 Current applications of slowly available starch and the prevention of hyper- and hypoglycemia
21.6 Future trends
21.7 Sources of further information and advice
21.8 References

Homogeneización un paso mas allá de la Pasteurización
Tecnología de los Alimentos

Homogeneización

Se trata de una nueva tecnología para eliminar patógenos que conserva mejor las vitaminas, el sabor y la calidad de la materia prima. Científicos de la U.N. del Litoral, en colaboración con expertos italianos, estudian su empleo en la elaboración de yogures y quesos probióticos.

La pasteurización es el proceso que permitió extender la vida útil de alimentos líquidos principalmente la leche- al disminuir las poblaciones de agentes patógenos; hoy, 126 años después de su presentación, se discute a qué precio se obtienen esas bondades. Efectivamente, el calor que requiere la pasteurización para eliminar bacterias, protozoos, mohos y levaduras provoca la destrucción de vitaminas y altera propiedades de sabor y calidad de los alimentos tratados. Un nuevo proceso tecnológico promete disminuir los patógenos y mejorar la calidad de los productos lácteos: la homogeneización. A diferencia de la pasteurización que actúa por temperatura, el nuevo proceso plantea la homogeneización por alta presión (HPH, por su sigla en inglés).

Expertos del Instituto de Lactología Industrial (Inlain) dirigidos por el Dr. Jorge Reinheimer trabajaron en conjunto con colaboradores italianos de la Università di Bologna para evaluar la utilización de esta novedosa técnica en la elaboración de quesos y yogures probióticos, con buenos resultados.“El tratamiento HPH no afectó la viabilidad de las bacterias probióticas utilizadas e incluso se observó una mayor viabilidad de L. acidophilus en el queso HPH respecto del queso tradicional elaborado con leche pasteurizada”, indica un artículo publicado en la última edición de ConCiencia, la revista de divulgación científica que edita la Universidad Nacional del Litoral (UNL). Como ventaja adicional, tanto el queso como el yogur elaborados a partir de la leche homogeneizada desarrollaron mejores características de textura. “Los resultados obtenidos sugieren que la HPH de la leche podría resultar una herramienta útil para la elaboración de nuevos productos lácteos fermentados probióticos con características sensoriales y estructurales modificadas con relación a los tradicionales. Esto permitiría expandir la gama de alimentos funcionales en el mercado y satisfacer la heterogénea demanda de los consumidores”, concluye el trabajo.
Pasteurización
¿Cómo funciona?
Durante el proceso de homogeneización, el fluido a tratar es impulsado bajo presión a través de un estrecho orificio donde está sujeto, primero, a una rápida aceleración, y luego a un brusco descenso de presión. “Durante esta secuencia, se forman burbujas de vapor de agua y otros solventes en la masa del fluido. El fenómeno que tiene lugar se denomina cavitación”, señala el artículo escrito por los investigadores del Inlain la Bioq. Patricia Burns, la Dra. María Luján Capra y el Dr. Gabriel Vinderola. Las burbujas generadas colapsan y ejercen un efecto explosivo sobre las partículas en suspensión e incluso sobre las células microbianas, destruyéndolas o alterándoles ciertas actividades metabólicas o propiedades superficiales. Esta tecnología de presión ya se utiliza en la industria láctea pero a presiones mucho menores de las necesarias para destruir los microbios.

De acuerdo con investigaciones previas, la aplicación de alta presión no sólo reduce los microorganismos patógenos de la leche sino que también mejora sus características de coagulación. Esto incrementa la retención de agua en quesos frescos, por lo tanto, el rendimiento quesero. También existen ventajas en la elaboración de yogures ya que aumenta el contenido de aminoácidos y mejora las características de cuerpo y textura, por lo que serviría para disminuir el uso de aditivos.

Diferente
La homogeneización por alta presión es una tecnología alternativa a la que se usa hace más de 100 años: la pasteurización. El proceso descubierto por Louis Pasteur en 1882 consiste en calentar alimentos líquidos para reducir el número de organismos perjudiciales para la salud. El avance científico de Pasteur mejoró la calidad de vida al permitir que ciertos productos alimenticios básicos, como la leche, se pudieran transportar largas distancias sin que la descomposición los afectara. Sin embargo, en la actualidad la pasteurización se ve con otros ojos. Agrupaciones de consumidores la sitúan como punto de controversia por la pérdida de vitaminas y las alteraciones de calidad que implica.

Fuente: Prensa Institucional UNL – prensa@unl.edu.ar
Reproducido en el sitio del CONICET - http://www.conicet.gov.ar/

Handbook of Engineering Fundamentals Eshbach’s Handbook
Myer Kutz

Handbook of Engineering Fundamentals

Contents

  • Mathematical and Physical Units, Standards, and Tables
    Jack H. Westbrook
    1. Symbols and Abbreviations
    2. Mathematical Tables
    3. Statistical Tables
    4. Units and Standards
    5. Tables of Conversion Factors
    6. Standard Sizes
    7. Standard Screws

  • Mathematics
    J. N. Reddy
    1. Arithmetic
    2. Algebra
    3. Set Algebra
    4. Statistics and Probability
    5. Geometry
    6. Trigonometry
    7. Plane Analytic Geometry
    8. Solid Analytic Geometry
    9. Differential Calculus
    10. Integral Calculus
    11. Differential Equations
    12. Finite-Element Method
    13. Laplace Transformation
    14. Complex Analysis
    15. Vector Analysis
    Bibliography

  • Mechanics of Rigid Bodies
    Wallace Fowler
    1. Definitions
    2. Statics
    3. Kinematics
    4. Kinetics
    5. Friction
    Bibliography

  • Selection of Metals for Structural Design
    Matthew J. Donachie
    1. Introduction
    2. Common Alloy Systems
    3. What Are Alloys and What Affects Their Use?
    4. What Are the Properties of Alloys and How Are Alloys Strengthened?
    5. Manufacture of Alloy Articles
    6. Alloy Information
    7. Metals at Lower Temperatures
    8. Metals at High Temperatures
    9. Melting and Casting Practices
    10. Forging, Forming, Powder Metallurgy, and Joining of Alloys
    11. Surface Protection of Materials
    12. PostService Refurbishment and Repair
    13. Alloy Selection: A Look at Possibilities
    14. Level of Property Data
    15. Thoughts on Alloy Systems
    16. Selected Alloy Information Sources
    Bibliography

  • Plastics: Information and Properties of Polymeric Materials
    Edward N. Peters
    1. Introduction
    2. Polyolefinic Thermoplastics
    3. Side-Chain-Substituted Vinyl Thermoplastics
    4. Polyurethane and Cellulosic Resins
    5. Engineering Thermoplastics: Condensation Polymers
    6. High-Performance Materials
    7. Fluorinated Thermoplastics
    8. Thermosets
    9. General-Purpose Elastomers
    10. Specialty Elastomers
    References

  • Overview of Ceramic Materials, Design, and Application
    R. Nathan Katz
    1. Introduction
    2. Processing of Advanced Ceramics
    3. Brittleness and Brittle Materials Design
    4. Applications
    5. Information Sources
    6. Future Trends
    References

  • Mechanics of Deformable Bodies
    Neal F. Enke and Bela I. Sandor
    1. Introduction to Stress and Strain
    2. Beams and Bending
    3. Torsion and Shafts
    4. Plates, Shells, and Contact Stresses
    5. Nonlinear Response of Materials
    6. Energy Methods
    7. Composite Materials
    8. Theories of Strength and Failure
    References

  • Nondestructive Inspection
    Robert L. Crane and Jeremy S. Knopp
    1. Introduction
    2. Liquid Penetrants
    3. Radiography
    4. Ultrasonic Methods
    5. Magnetic Particle Method
    6. Thermal Methods
    7. Eddy Current Methods
    Appendix: Ultrasonic Properties of Common Materials
    References

  • Mechanics of Incompressible Fluids
    Egemen Ol Ogretim and Wade W. Huebsch
    1. Introduction
    2. Fluid Properties
    3. Fluid Statics
    4. Ideal (Inviscid) Fluid Dynamics
    5. Viscous Fluid Dynamics
    6. Similitude and Dimensional Analysis
    7. Flow in Closed Conduits
    8. Flow in Open Channels
    9. Flow About Immersed Objects
    10. Fluid Measurements
    References
    Bibliography

  • Aerodynamics of Wings
    Warren F. Phillips
    1. Introduction and Notation
    2. Boundary Layer Concept
    3. Inviscid Aerodynamics
    4. Incompressible Flow over Airfoils
    5. Trailing-Edge Flaps and Section Flap Effectiveness
    6. Incompressible Flow over Finite Wings
    7. Flow over Multiple Lifting Surfaces
    8. Wing Stall and Maximum Lift Coefficient
    9. Inviscid Compressible Aerodynamics
    10. Compressible Subsonic Flow
    11. Supersonic Flow
    References

  • Steady One-Dimensional Gas Dynamics
    D. H. Daley with contributions by J. B. Wissler
    1. Generalized One-Dimensional Gas Dynamics
    2. Simple Flows
    3. Nozzle Operating Characteristics
    4. Normal Shock Waves
    5. Plane Oblique Shock Waves
    6. Conical Shock Waves
    7. Prandtl–Meyer Expansion
    References 697

  • Mathematical Models of Dynamic Physical Systems
    K. Preston White, Jr.
    1. Rationale
    2. Ideal Elements
    3. System Structure and Interconnection Laws
    4. Standard Forms for Linear Models
    5. Approaches to Linear Systems Analysis
    6. State-Variable Methods
    7. Simulation
    8. Model Classifications
    References
    Bibliography

  • Basic Control Systems Design
    William J. Palm
    1. Introduction
    2. Control System Structure
    3. Transducers and Error Detectors
    4. Actuators
    5. Control Laws
    6. Controller Hardware
    7. Further Criteria for Gain Selection
    8. Compensation and Alternative Control Structures
    9. Graphical Design Methods
    10. Principles of Digital Control
    11. Uniquely Digital Algorithms
    12. Hardware and Software for Digital Control
    13. Software Support for Control System Design
    14. Future Trends in Control Systems
    References

  • Thermodynamics Fundamentals
    Adrian Bejan
    1. Introduction
    2. First Law of Thermodynamics for Closed Systems
    3. Second Law of Thermodynamics for Closed Systems
    4. Energy-Minimum Principle
    5. Laws of Thermodynamics for Open Systems
    6. Relations among Thermodynamic Properties
    7. Analysis of Engineering System Components
    References

  • Heat Transfer Fundamentals
    G. P. Peterson
    1. Conduction Heat Transfer
    2. Convection Heat Transfer
    3. Radiation Heat Transfer
    4. Boiling and Condensation Heat Transfer
    References
    Bibliography

  • Electric Circuits
    Albert J. Rosa
    1. Introduction
    2. Direct-Current (DC) Circuits
    3. Linear Active Circuits
    4. AC Circuits
    5. Transient Response of Circuits
    6. Frequency Response
    References

  • Electronics
    1. Bipolar Transistors
    John D. Cressler
    2. Data Acquisition and Conversion
    Kavita Nair, Chris Zillmer, Dennis Polla, and Ramesh Harjani
    3. Data Analysis
    Arbee L. P. Chen and Yi-Hung Wu
    4. Diodes
    Konstantinos Misiakos
    5. Electronic Components
    Clarence W. de Silva
    6. Input Devices
    George Grinstein and Marjan Trutschl
    7. Instruments
    Halit Eren
    8. Integrated Circuits
    N. Ranganathan and Raju D. Venkataramana
    9. Microprocessors
    Robert P. Colwell
    10. Oscilloscopes
    Andrew Rusek
    11. Power Devices
    Alex Q. Huang and Bo Zhang
    References
    Bibliography

  • Light and Radiation
    M. Parker Givens
    1. Introduction
    2. Geometric Optics
    3. Physical Optics
    4. Light Sources
    5. Lasers
    6. The Eye and Vision
    7. Detectors or Optical Transducers
    References
    Bibliography

  • Acoustics
    Jonathan Blotter, Scott Sommerfeldt, and Kent L. Gee
    1. Introduction
    2. Sound Power, Sound Intensity, and Sound Pressure
    3. Decibel and Other Scales
    4. Weighting Filters
    5. Impedance
    6. Theory of Sound
    7. Reflection, Transmission, and Absorption
    8. Hearing Loss
    9. Passive Noise Control
    10. Active Noise Control
    11. Architectural Acoustics
    12. Community and Environmental Noise
    13. Sound Quality Analysis
    14. Nonlinear Acoustics
    15. Human Ear and Hearing
    16. Microphones and Loudspeakers
    References
    Suggested Further Readings

  • Chemistry
    D. A. Kohl
    1. Atomic Structure and Periodic Table
    2. Molecular Structure and Chemical Bonding
    3. Chemical Reactions and Stoichiometry
    4. Chemical Thermodynamics
    5. Thermochemistry
    6. Chemical Equilibrium
    7. Phase Equilibria
    8. Chemical Reaction Rates
    9. Electrochemistry
    10. Organic Chemistry
    References
    Bibliography

  • Engineering Economy
    Kate D. Abel
    1. Introduction
    2. Cash Flows and Time Value of Money
    3. Equivalence
    4. Single Sum and Uniform, Gradient, and Geometric Series
    5. Comparing Alternatives: Defining Options
    6. Comparing Alternatives through Figures of Merit
    7. Additional Analyses in Selection Process
    8. Capital Recovery, Capital Cost, and Replacement Studies
    9. Conclusion
    References

  • Sources of Materials Data
    J. G. Kaufman
    1. Introduction and Scope
    2. Intended Uses for Data
    3. Types of Data
    4. Subjects of Data Sources
    5. Data Quality and Reliability
    6. Platforms: Types of Data Sources
    7. Specific Data Sources
    References
    Index

Manual del Ingeniero Químico por Robert H. Perry

Manual del Ingeniero Químico - Perry

Tomo I
Factores de conversión y tablas diversas
Matemáticas
Datos físicos y químicos
Tomo II
Cinética de las reacciones, diseño de reactores y termodinámica
Mecánica de fluidos y partículas
Transporte y almacenamiento de fluidos
Manejo de sólidos a granel y embalaje de sólidos y líquidos
Reducción y aumento de tamaño
Tomo III
Utilización, conversión y conservación de los recursos energéticos
Transmisión de calor
Equipos de transferencia de calor
Psicrometría, enfriamiento por evaporación, refrigeración y proceso criogénicos
Tomo IV
Destilación
Transferencia de masa y absorción de gas
Extracción líquido - líquido
Adsorción e intercambio iónico
Procesos modernos de separación
Tomo V
Sistemas líquido - gas
Sistemas líquido - sólido
Desecación de sólidos y sistemas gas - sólido
Sistemas sólido - sólido y líquido - líquido
Tomo VI
Control de procesos
Materiales de construcción
Motores eléctricos y auxiliares
Factores económicos de los procesos
Manejo de los desperdicios
Ingeniería bioquímica

Ovoproductos Tecnología de los Alimentos

Separation Process Principles Seaders - Henley
Solucionario



Known: Fluorocarbons can be produced from the reaction of carbon tetrachloride and hydrogen fluoride followed by a number of separation steps.
Given: Flow diagram and a brief description of a fluorocarbons production process in "Chemical Process Industries" , 4th edition, by Shreve and Brink and also in Shreve's Chemical Process Industries", 5th edition, by G. T. Austin, pages 353-355 (Fig. 20.4).
Find: Draw a process flow diagram and describe the process.

Description of Process
Two main reactions occur:

CCl4 + HF ---> CCl3F + HCl
CCl3F +HF ---> CCl2F2 + HCl

Excess carbon tetrachloride is reacted in R1 with HF in the presence of antimony pentoxide catalyst and a small amount of chlorine to maintain catalyst activity. The HF contains a small amount of water as an impurity. The effluent from the R1 is HCl, CCl3F, CCl2F2, unreacted CCl4, and small amounts of water and chlorine. The normal boiling points in oC of these components in the order of decreasing volatility are:

HCl ..................... -84.8
Cl2 ....................... -33.8
CCl2F2 ................... -29.8
CCl3F ....................... 23.7
CCl4 .......................... 76.7
H2O .............................100

Matemática...estás ahí? Adrián Paenza

Matemática...estás ahí?

Hay libros que duran un día, y son buenos. Hay otros que duran un año, y son mejores. Hay los que duran muchos años, y son muy buenos. Pero hay los que duran toda la vida: esos son los imprescindibles. Y este libro es uno de los que duran toda la vida: un cofre del tesoro que, al abrirse, nos inunda de preguntas y enigmas, de números que de tan grandes son infinitos (y distintos infinitos), de personajes que uno querría tener enfrente en una charla de amigos.

Adrián Paenza no sólo se pregunta por qué la matemática tiene mala prensa: se preocupa muy especialmente por acercarnos a esta búsqueda de patrones y regularidades y logra contagiarnos su entusiasmo a toda prueba. Preguntón como pocos, Paenza nos envuelve en un universo en el que reina la ciencia, pero donde no quedan afuera los amigos, los enigmas, la educación y las anécdotas de una vida dedicada a contar y enseñar.

Handbook of Food Engineering Practice Enrique Rotstein - R. Paul Singh - Kenneth Valentas

Handbook of Food Engineering Practice

The food engineering discipline has been gaining increasing recognition in the food industry over the last three decades. Although food engineers formally graduated as such are relatively few, food engineering practitioners are an essential part of the food industry’s workforce.

The significant contribution of food engineers to the industry is documented in the constant stream of new food products and their manufacturing processes, the capital projects to implement these processes, and the growing number of patents and publications that span this emerging profession.

While a number of important food engineering books have been published over the years, the Handbook of Food Engineering Practice will stand alone for its emphasis on practical professional application. This handbook is written for the food engineer and food manufacturer.

The very fact that this is a book for industrial application will make it a useful source for academic teaching and research.

A major segment of this handbook is devoted to some of the most common unit operations employed in the food industry. Each chapter is intended to provide terse, to-the-point descriptions of fundamentals, applications, example calculations, and, when appropriate, a review of economics.

Flavours and Fragrances Chemistry and Technology
David Rowe

Flavours and Fragrances

In a sense the origins of the industry lie in prehistory. At some point our ancestors found there was pleasure in the aroma of a flower, and that mixing certain herbs with food added relish; when this took place will never be known, but it could be said that at that point we became truly human.

Certainly our earliest ancestors had uses for aromatic plants; since burial sites have been well preserved, we know that they used aromatic plants as votive offerings to the gods and the supernatural world. By the time that writing developed in the fertile crescent of the Indus, Nile and Tigris valleys, we have many references to the use of herbs and spices. A crucial point is that the uses of flavourings and fragrances, in whatever form, are a feature of a society where at least one social stratum has the ‘disposable income’ to obtain them; however important they may be to the quality of life, flavours and perfumes are not (despite the efforts of marketing departments to convince us to the contrary) essential to the continuance of life. Thus throughout history we can see the uses of flavours or fragrances as reflecting either the success of a society, or its decadence, depending on the prejudices of the individual.

David Pybus [1] and Paul Jose Teisseire [2] have written excellent and amusing accounts of the development of the uses of fragrance, and the interested reader is directed there for more detailed accounts.

Molworks Software Diseño Molecular

Molworks

MolWorks is a software tool for computer aided molecular design.

● Multi-platform support

MolWorks can be run on any platform running a JavaTM VM (Virtual machine), such as Windows and Linux (Redhat).

● About modeling

MolWorks can build molecules by drawing them within the Builder Panel. MolWorks can handle 3D molecules. You can clean up molecules by using a simple minimization algorithm. You can easily change atom type and bond order for molecule. You can select Wire/Ball & Stick style. You can handle many molecules by using tab panels.

● Reading molecule files and output files of computational chemistry programs, and saved molecule files

MolWorks can read molecule files (XYZ Format File(*.xyz) & Protein Data Bank File(*.pdb) in Version 2.0) and display molecules within the Builder Panel. In addition, it can read input output files of Gaussian, GAMESS, MOPAC, and Q-Chem, and can analyze and visualize the results. MolWorks also can write molecule files (only XYZ Format File(*.xyz) in Version 2.0) and input files for the programs (see next).

● Pre and Post processors for quantum mechanics programs

MolWorks has interfaces for Q-Chem / Gaussian / GAMESS / MOPAC. MolWorks include a CNDO/2 calculation engine and can display the MO (Molecular Orbital) within the Builder Panel.
MolWorks can convert a Gaussian input data into a Q-Chem input data and create an input data file for Q-Chem.
MolWorks can submit a Gaussian job. (only when Gaussian program is installed locally.)

● Properties Estimation

MolWorks can estimate molecular properties using "Group Contribution Methods" and "Principle of Corresponding States". You can estimate molecular properties and squeeze down the target molecule from the list. MolWorks can display diagram of "Equation of the State" for the molecular mixtures.

System Requirements

Windows 98/2000/NT 4.0/XP (Pentium MMX 233MHz and above)
Linux (Redhat)
45MB hard disk space (including JavaTM VM)
32MB RAM (64MB recommended)
256 color VGA monitor (800x600 or greater)
Ethernet Card or Ethernet Board is necessary.

Nota: el programa está acompañado por el manual correspondiente

Practical Handbook of Microbiology edited by Emanuel Goldman - Lorrence H. Green

Practical Handbook of Microbiology

The first edition of the Practical Handbook of Microbiology was published in 1989. Since that time, the field of microbiology has undergone many changes and has grown to encompass other disciplines as well. New chapters have been added and a number of chapters from the first edition were dropped. Tables in the first edition that were outdated have been replaced by tables in the individual chapters. This edition also contains a new broad and concise survey table of selected eubacteria. Areas generally considered part of microbiology that were not covered or covered only briefly in the first edition are now included with comprehensive introductory chapters. This book was written to provide basic knowledge and practical information about working with microorganisms, in a clear and concise form. Although of use to anyone interested in the subject matter, the book is intended to especially benefit two groups of microbiologists: people trained as microbiologists who are highly specialized in working with one specific area of microbiology; and people who have been trained in other disciplines and use microorganisms as simply another tool or chemical reagent. We hope our readers will share our enthusiasm for microbiology and find this book to be useful.

El Conocimiento
en Nuestras Manos...

A todos nos atraen y asombran descubrimientos en lugares exóticos y casi todos hemos soñado con ser aventureros en tierras desconocidas, pero existe un universo por explorar al alcance de la palma de nuestra mano...



Supongo que la gran mayoría estará enterado de quién es Craig Venter. Quien no lo conozca por ser el fundador de Celera Genomics que, en 1999, anunció su propio Proyecto Genoma Humano, lo conocerá por fundar el TIGR (The Institute for the Genomic Research) o por su gran viaje a bordo de su yate Sorcerer II recogiendo ADN medioambiental para descubrir nuevos genes e información sobre la biodiversidad de la Tierra. Incluso, los más desconocedores del panorama científico internacional habrán oído su nombre porque el año pasado anunció la creación del primer genoma artificial, noticia que ha sido señalada como uno de los hitos científicos de 2008. Así que, aprovechando que ya se ha hablado mucho de él, hoy quiero señalar un ejemplo de otra investigación faraónica no tan exótica pero igualmente excitante.

El Sorcerer II navegó e investigó el metagenoma de lugares paradisíacos como el mar de los Sargazos o la gran barrera de coral, pero es normal que sitios tan poco conocidos y a los que llegan pocas misiones científicas (por el alto coste del proyecto) nos deparen muchas sorpresas. Lo que yo quiero comentar hoy, a la manera de Gerald Durrell que nos mostró el exotismo de la vida en un jardín, son las sorpresas microbiológicas que escondemos en nuestras manos.

Noah Fierer es un científico de la Universidad de Colorado que investiga ecosistemas microbianos principalmente mediante la metagenómica y, el año pasado, publicó en PNAS un artículo sobre las comunidades microbianas de las manos aplicando una nueva y potente técnica de secuenciación denominada pirosecuenciación o plataforma 454.

Empecemos por el principio, N. Fierer aprovechando su condición de profesor universitario y, tras un examen, pidió voluntarios entre sus alumnos, consiguió 51 (por supuesto tanto hombres como mujeres). Se tomaron muestras de las palmas de ambas manos de cada sujeto y todas esas muestras se secuenciaron para averiguar, sin cultivo intermedio, los microorganismos que componían el ecosistema en cada caso y relacionarlos con el sexo y otros datos que los sufridos estudiantes tuvieron que aportar como cuál era la mano dominante o cuánto hacía que se habían lavado las manos.

Así han descubierto que, en una mano tipo, hay más de 150 especies microbianas distintas y, aunque hay un núcleo común compartido, éste es muy pequeño y lo que prima es la diversidad, ya sea entre personas (sólo se comparten el 13% de las especies) o entre manos de un mismo sujeto (increíblemente sólo hay un 17% de especies comunes). Ya sólo este asombroso dato de la inesperada diversidad existente vale todo el trabajo realizado. Pero, por supuesto, el artículo de N. Fierer nos aporta alguna conclusión además de la lista de microorganismos. Por ejemplo, la mano dominante suele tener una diversidad más significativa que la no dominante, lo cual parece lógico ya que con ella tocamos más focos de contaminación. Las mujeres solemos tener más diversidad en las manos y, para explicar esto se apuntan tímidamente factores como el pH de la piel (más ácido en los hombres), hormonas o, incluso, el uso de cosméticos. Y también es importante el asunto de lavarse las manos, aunque el jabón elimina gran parte de esa diversidad, existen microorganismos resistentes que colonizan la palma a los tiempos cortos tras el lavado para después recuperarse otros colectivos que van tomando protagonismo en el ecosistema hasta la próxima vez que cojamos el jabón en nuestras manos.

Todos estos datos nos deberían hacer reflexionar sobre el hecho de que la magia de los lugares exóticos no debe velar las maravillas que se nos ofrecen al alcance de nuestras manos (de la palma en este caso) pero, como casi siempre, también podemos sacarles un provecho más aplicado ya que ahora que empezamos a aprender algo sobre la dinámica poblacional de los microorganismos de las manos, podemos empezar a relacionarla con determinadas enfermedades y procesos de contagio, importantes para la salud pública. Así que, los científicos que no podemos comprarnos un yate estamos de enhorabuena, nuestras manos también pueden aportar mucho a la comunidad.

Fuente:
Olga Zafra
Centro de Astrobiología (CAB-INTA).

Miel de Abeja
¿Su cristalización es buena?

Safety in Fish, Fruits and Vegetables Jennylynd James - H. Allan Bremner

Safety in Fish, Fruits and Vegetables

Fish is an exceptionally important component of the human diet and an enormous industry exists to provide a huge variety of consumer products in which fish is a major component. These offerings range from whole fish, large and small, to pieces of fish such as cuts and fillets, to canned fish in a multitude of forms, to dried and cured products, to fish oils and extracts, to frozen portions and complete meals through to reformed and gelled products. The list is enormous, the variety even within one product type is extensive and the range of species used as food runs well into the thousands. Each of these variations and combinations presents a huge matrix of possibilities, opportunities and problems.

Over the last 80 or so years, fish technologists and scientists have been endeavouring to draw some general rules from observation and experimentation on fish and fish products to control and predict their properties under a vast variety of circumstances. The two main driving themes for these efforts have been in safety and quality – expressed mostly in terms of measurable properties...

Scientists recommend that everyone eat five to nine servings of fruit and vegetables every day in order to promote good health. The improved availability of fresh produce year round and increased choices of items on the supermarket shelves should certainly help consumers to meet this target of fresh produce consumption.

Raw fruit and vegetables, however, have the potential of becoming contaminated with microorganisms, including human pathogens. Several widely publicized foodborne outbreaks in recent years have been associated with sprouted seeds, minimally processed produce, unpasteurized vegetable and fruit juices, as well as intact products. However, the proportion of fresh-produce-related outbreaks is low when compared to the number of foodborne outbreaks per year...

Ingeniería de Alimentos Operaciones Unitarias y Prácticas de Laboratorio



Este libro constituye un curso básico para el área de ingeniería de procesos alimentos, que tiene por objeto desarrollar habilidades cuantitativas específicas, útiles en un gran número de entornos donde se realicen actividades de procesamiento o manufactura de alimentos.

Combina prácticas de laboratorio con ejercicios de programación lineal, diseño de experimentos y análisis de las propiedades reológicas de los alimentos líquidos y semisólidos. Los numerosos ejercicios en el libro permiten al estudiante familiarizarse con diferentes procesos de alimentos...

Nota: descargar todas las partes para armar el libro

Chips Capaces de Reparar Tejidos Dañados en Nuestro Organismo
Nanotecnología

Nanotecnología

Imagínate decenas de chips implantados en nuestro organismo, los cuales serian capaces de suplantar tejidos, nervios o fibras musculares dañadas y sin retorno alguno.

Pues para sorpresas de muchos, esto se esta acercándose cada día mas al terreno de lo real, gracias a un grupo de científicos-investigadores escoceses, los cuales han demostrado el posible crecimiento de neuronas en la superficie de chips de silicio.

Básicamente la técnica pasa por la incorporación de patrones colocados en una base de silicio, de la cual luego es sumergida en una mezcla de proteínas dándole así la capacidad de crecer a lo largo de mencionados patrones.

Según comentan expertos, también seria posible utilizar este mismo método en plantaciones de células madres.

Dado en el punto, podemos estar seguros de que este innovador avance abrirá un gran abanico de posibilidades a la hora de remplazar células muertas en nuestro organismo, como así también el desarrollo de futuras prótesis.

“Ahora podemos crear chips de silicio tanto con redes de circuitos como con patrones donde las células pueden crecer en el organismo, es un avance que se acerca al campo de la ciencia ficción”, aseguraron los investigadores.

Fuente: Novaciencia

Foodborne Diseases Shabbir Simjee, PhD

Foodborne Diseases

Table of Contents
1 Escherichia coli
Jianghong Meng and Carl M. Schroeder
2 Listeria
Franz Allerberger
3 Clostridium botulinum and Clostridium perfringens
Jim McLauchlin and Kathie A. Grant
4 Yersinia enterocolitica and Yersinia pseudotuberculosis
Maria Fredriksson-Ahomaa
5 Foodborne Pathogenic Vibrios
T. Ramamurthy and G. Balakrish Nair
6 Enterococcus and its Association with Foodborne Illness
Simona F. Oprea and Marcus J. Zervos
7 Foodborne Viral Hepatitis
Hazel Appleton, Malcolm Banks, Catherine M. Dentinger, and Chong Gee Teo
8 Gastroenteric Virus
Miren Iturriza-Gómara, Chris I. Gallimore, and Jim Gray
9 Cryptosporidium
Huw V. Smith and Rosely A. B. Nichols
10 Cyclospora
Huw V. Smith
11 Giardia
Huw V. Smith and Tim Paget
12 Toxoplasma gondii
Dolores E. Hill, Chirukandoth Sreekumar, Jeffrey Jones, and J. P. Dubey
13 Aflatoxins: Background, Toxicology, and Molecular Biology
Joan W. Bennett, S. Kale, and Jiujiang Yu
14 Scombroid Fish Poisoning
Elijah W. Stommel
15 Pathogen Control in Meat and Poultry Production: Implementing the USDA Food Safety and Inspection Service’s Hazard Analysis and Critical Control Point System
Moshe S. Dreyfuss, Gerri M. Ransom, Mindi D. Russell, Kristina E. Barlow, Katrine M. Pritchard, Denise R. Eblen, Celine A. Nadon, Parmesh K. Saini, Nisha D. O. Antoine, Bonnie E. Rose, and Gerald W. Zirnstein,
16 Use of Antimicrobials in Food Animal Production
Frank M. Aaestrup and Lars B. Jensen
17 Alternatives to Antimicrobials
Toni L. Poole, Todd R. Callaway, and David J. Nisbet
18 Microbial Risk Assessment
Carl M. Schroeder, Elke Jensen, Marianne D. Miliotis, Sherri B. Dennis, and Kara M. Morgan
19 Food Irradiation and Other Sanitation Procedures
Donald W. Thayer
20 Molecular Techniques of Detection and Discrimination of Foodborne Pathogens and Their Toxins
Steven L. Foley and Kathie A. Grant
21 Future Directions in Food Safety
Ross C. Beier and Suresh D. Pilla

El mecanismo universal del envejecimiento Marta Ramos

“Todos los seres humanos sentimos un ansia de no morir, un hambre de inmortalidad, un anhelo de eternidad”
Envejecimiento

La búsqueda de la inmortalidad o del elixir de la eterna juventud existe desde que la humanidad es consciente de que es mortal. Las culturas primitivas consideraban que la sangre de los animales transmitía energía vital y por eso se la bebían. Los egipcios desarrollaron buena parte de su cultura en la creencia de que el faraón era un ser inmortal, de ahí la importancia que daban a la construcción de las pirámides y a todo el proceso de momificación. En los siglos XVI y XVII fueron habituales las historias que narraban rejuvenecimientos súbitos entre los alquimistas y las prolongaciones antinaturales de sus vidas gracias a la disolución de la piedra filosofal en agua destilada.

Hoy, desde una perspectiva menos metafísica, cada vez más científicos están intentando descubrir algo que nos permita disfrutar de una inmortalidad terrenal: una prolongación indefinida de la vida humana. El objetivo de estos investigadores es, nada más y nada menos, encontrar alguna manera de impedir ese inevitable deterioro progresivo al que todos estamos predispuestos: el envejecimiento.

En el proceso de envejecimiento están implicados: cambios múltiples a nivel hormonal, trastornos de la apoptosis (implicados en el desarrollo de ciertas enfermedades que son más frecuentes en las personas mayores como el Alzheimer o el Parkinson) y la longitud de los telómeros, entre otros. Sin embargo, recientemente, científicos de diversas universidades norteamericanas afirman haber encontrado el mecanismo universal del envejecimiento. Estos investigadores han descubierto que la proteína sirtuina, conocida como condicionante del proceso de envejecimiento en levaduras, también funciona de un modo similar en organismos pluricelulares.

Desde hace aproximadamente diez años se sabe que esta proteína trabaja en dos sentidos: por un lado, ayuda a regular la actividad genética en las células, y por otro también ayuda a reparar roturas en el ADN. Igualmente, ya se conocía que a medida que pasa el tiempo y se van acumulando daños en el ADN, la proteína sirtuína es cada vez menos capaz de regular adecuadamente la actividad genética, dando lugar a las características propias del envejecimiento.

Como bien es sabido, en cualquier organismo todos los genes están presentes en todas las células, pero todos ellos están “controlados” para que su expresión o silenciación sea la apropiada. Como medida protectora las proteínas sirtuínas señalan, por tanto, qué genes han de permanecer desactivados. Sin embargo, se ha visto que estas proteínas abandonan sus funciones cuando el ADN resulta dañado por la luz ultravioleta o los radicales libres, y ayudan a reparar el lugar deteriorado. Durante este intervalo de tiempo, el envoltorio de la cromatina puede comenzar a desenredarse, y los genes hasta ahora silenciados comienzan a “despertar”. En la mayoría de los casos, las sirtuínas vuelven a su función inicial antes de que se produzcan daños permanentes. Sin embargo, a medida que se envejece, los niveles de daños en el ADN aumentan, y las sirtuínas se deben alejar con más frecuencia de sus “puestos de vigilancia”. Como resultado, la desregulación de la expresión genética se hace crónica. Muchas de las activaciones genéticas que se ponen en marcha a raíz de este proceso están directamente relacionadas con los fenotipos del envejecimiento.

En este estudio, publicado en Cell, también se afirma que al recolocar esta proteína en su sitio se mantiene la expresión genética del patrón de juventud incluso en la vejez.

Así que podemos pensar que quizás estemos muy cerca de encontrar el mecanismo universal del envejecimiento, y por tanto ¿quién sabe?, si también de una posible solución a él. Hasta el momento, los ratones que se utilizaron en el estudio alargaron su esperanza de vida entre un 24 y un 46%. Lo que aún se desconoce es hasta qué punto se podría prolongar la vida, y más aún, cuáles serían sus consecuencias.

Ahora podría ponerme a filosofar sobre dichas consecuencias, la ética del asunto, etc. pero creo que esto sería tema de otro blog, así que por ahora que cada uno vaya reflexionando y opinando sobre el asunto…

Fuente: Marta Ramos (UCCUAM)

Métodos Espectroscópicos de Análisis Instrumental



Los métodos espectroscópicos de análisis se basan en la medición de la radiación electromagnética emitida o absorbida por los analitos.
Los métodos de emisión utilizan la radiación emitida cuando un analito es excitado por cierta cantidad de energía térmica, eléctrica o radiante.

Los métodos de fluorescencia tambien se basan en la radiación emitida por analito, solo que en este caso la radiación emitida se genera por exposición de la muestra a un haz de radiación electromagnética originada en una lámpara.
Por otro lado los métodos de absorción se basan en la disminución de la potencia o atenuación de un haz de radiación electromagnética como consecuencia de su interacción con el analito.
Los métodos espectroscópicos tambien se clasifican de acuerdo con la región del espectro electromagnético que se utiliza. Estás regiones incluyen los rayos X, ultravioleta, visible, infrarrojo, microondas y radiofrecuencias.


Históricamente, los primeros métodos espectroscópicos se restringían al uso de de la radiación visible, llamándolos por esta razón métodos ópticos. Sin embargo, debido a que los instrumentos empleados en estos métodos tienen alguna similitud, esta terminología se ha ampliado a los métodos que utilizan la radiación ultravioleta e infrarroja a pesar de que el ojo humano no percibe ninguno de éstos tipos de radiación.


La instrumentación para espectrometría óptica se basa en seis fenómenos:

  • Absorción
  • Fluorescencia
  • Fosforescencia
  • Dispersión (scatering)
  • Emisión
  • Quimioluminiscencia

Los instrumentos espectroscópicos característicos incluyen cinco componentes:

  • Fuente de energía radiante
  • Recipiente transparente para contener la muestra
  • Un dispositivo que aísle una región del espectro
  • Detector de la radiación
  • Sistema de tratamiento y lectura de la señal

Configuración para espectroscopia de absorción

La fuente de radiación de la longitud de onda seleccionada se envía a través de la uestra, y la radiación transmitida se mide por la unidad de detección, procesamiento de la señal y lectura. En algunos equipos la muestra está antes que el selector de longitud de onda.

Configuración para medidas de fluorescencia

Aquí se requieren dos selectores de longitud de onda para seleccionar las correspondientes a la excitación y la emisión. La fuente de radiación incide en la muestra y la radiación emitida se mide generalmente a ángulos rectos para evitar la dispersión.

Configuración para espectroscopia de emisión
Una fuente de energía térmica, como una llama o plasma, produce un vapor del analito que emite radiación la cual se aísla por el selector de longitudes de onda y se convierte en una señal eléctrica en el detector.

Fuentes espectroscópicas

Características

  • Debe generar un haz de radiación suficientemente energético
  • Debe ser estable a lo largo del tiempo

Pueden ser

  • Continuas, que emiten una radiación cuya intensidad varía de manera gradual en función de la longitud de onda
  • Lineales, que emiten un número limitado de líneas espectrales

El espectro de una fuente continua (a) es mucho más ancho que el de una fuente de líneas (b).


Nota: descargar las dos partes para armar el libro

Termodinámica Yunus A. Cengel (español)

Yunus Cengel

La termodinámica se define como la ciencia de la energía. Aunque todos tenemos idea sobre este concepto, es dificil dar una definición precisa de él. La energía es la capacidad para producir cambios.

La palabra termodinámica proviene de los vocablos griego thermos (calor) y dynamis (potencia), que describe los primeros esfuerzos por convertir el calor en potencia.

Hoy día el mismo concepto abarca todos los aspectos de la energía y sus transformaciones, incluidas la producción de potencia, la refrigeración y las relaciones entre las propiedades de la materia...

Nota: descargar todas las partes para armar el libro completo.

Unit Operations Course Textbook by Alan S. Foust



Este texto es un resumen del renombrado Principles of Unit Operations, que ha servido a varias generaciones de estudiantes de ingeniería química. Conserva todas las virtudes de éste. Es una obra infaltable en cualquier biblioteca que se precie de completa, sea ésta de un estudiante o un profesional junior o senior.

Food Additives Branen, Davidson, Salminen, Thorngate III

Food Additives

According to the Food Protection Committee of the Food and Nutrition Board, food additives may be defined as follows:

"a substance or mixture of substances, other than a basic foodstuff, which is present in a food as a result of any aspect of production, processing, storage, or packaging. The term does not include chance contaminants"

Since prehistoric times, chemicals have been added to foods to perform special functions.

Although basic foods contain no additives, as foods are processed for conversion into a variety of products, an increasing number of additives are generally used. Technological advances in food processing have increased the variety and use of these additives. Today, more than 2500 different additives are intentionally added to foods to produce a desired effect. The use of these additives is a well-accepted practice but is not without controversy.

In this chapter, we explore some of the major benefits and risks of using additives. In subsequent chapters, each category of additives and some of the benefits and potential risks are explored in more detail.

Handbook of Fermented Functional Foods - 2ed Edward R. Farnworth

Handbook of Fermented Functional Foods - 2ed

The history of fermented foods is lost in antiquity. It may have been a mere accident when people first experienced the taste of fermented food. The first fermentation must have started with the storage of surplus milk, which resulted in a fermented product the next day. After drying, fermentation is the oldest food preservation method.

Fermentation became popular with the dawn of civilization because it not only preserved food but also gave it a variety of tastes, forms, and other sensory sensations.

Slowly, people have realized the nutritional and therapeutic value of fermented foods and drinks, and this has made fermented foods even more popular.

Vitamin E Food Chemistry, Composition, and Analysis

Vitamin E

Knowledge about vitamin E has expanded so rapidly over the past few decades that it is difficult for anyone to keep up with even a few of the general areas pertinent to the vitamin—chemistry, nutrition, metabolism, genetics, functional impact on disease onset and severity, pharmacology, regulations, food technology, and food composition and analytical challenges, to name a few. Our careers in food science and technology are focused on food composition and analysis. We have been privileged to play a role in improving the availability of food composition information on vitamin E and, in some ways, the analytical capability for its assay.

Interaction with the food industry, the U.S. Department of Agriculture Nutrient Data Laboratory, the U.S. Food and Drug Administration, and various international organizations concerned with food composition has opened many avenues for research, none of which has been more satisfying or challenging than work on vitamin E...

Termograf ver. 5.5 Simulador Termodinámico - Licencia gratuita

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Es un simulador termodinámico con;
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Tablas de Composición de Alimentos Tecnología de los Alimentos

tabla de composición de alimentos

El hombre está renovando continuamente sus estructuras corporales a un ritmo muy diferente según las distintas etapas de la vida. Para hacer frente a esta renovación es necesario ingerir una serie de elementos que son los que conocemos como nutrientes. Los nutrientes son todas aquellas sustancias esenciales para mantener la salud, que el organismo no es capaz de sintetizar por lo que han de ser aportados por la dieta y cuya carencia da lugar a una patología concreta que solo se cura con la administración de dicho nutriente. Es decir si no se ingieren en cantidad, y en muchos casos, en calidad suficiente se van a producir transtornos en salud que pueden dar lugar a enfermedades que se manifiesten claramente o que estén incubándose secretamente sin que lleguen a presentar la característica sintomatología, pero dando lugar a lo que se denomina desnutrición subclínica. Además de los nutrientes hace falta energía, por un lado, para hacer frente al gasto que implica esta renovación de tejidos, y por otro, para desarrollar una actividad física...

Fats in Food Technology K. Rajah

Fats in Food Technology

This book is exciting in a number of ways. First, it is a book about fats in food technology—their roles, behaviour and the benefits that they impart to consumers. It is about fats that are 'naturally present' in foods (e.g. milk fat in cheese) or fats that have been added to help with physical and chemical properties (e.g. cocoa butter in chocolate). It is a book which has useful information about market issues that have driven change and disciplines that have helped to regulate the trade and use of fats and oils in foods.

My initial challenge was to find authors who could write to such exacting and wide-ranging criteria. In this, I have been privileged to be able to gather together an internationally respected team of authors from the United States, Europe and Japan, to contribute, either independently or in joint initiatives, a total of nine chapters. All have senior-level commercial experience of R&D in oils and fats technology and direct exposure to technical developments in world markets.

Consequently, all established products are reviewed systematically and new ideas are presented, not only from the recent literature but often from the personal R&D experiences of the authors. Where efficiencies in processing or economy in the costs of raw materials can be achieved, these have—either implicitly or explicitly, by the choice of appropriate examples or formulations—been discussed within the relevant chapters.

Introducción a la Termodinámica en Ingeniería Química por Smith, Van Ness and Abbott

Introducción a la Termodinámica en Ingeniería Química

La ciencia de la termodinámica nació en el siglo XIX como una necesidad de describir el funcionamiento de las máquinas de vapor y de establecer límites a lo que éstas podían hacer. Es así como el nombre mismo significa potencia generada por el calor, y sus aplicaciones iniciales fueron las máquinas térmicas, de las cuales la máquina de vapor es un ejemplo. Sin embargo, los principios observados como válidos para las máquinas pronto se generalizaron en postulados, los cuales se conocen ahora como la primera y segunda leyes de la termodinámica. Estas leyes no tienen demostración en el sentido matemático; su validez se sustenta en la ausencia de experiencia contraria a lo establecido por ellas. Así, la termodinámica forma parte, junto con la mecánica y el electromagnetismo, del conjunto de leyes básicas de la física.

A través de un proceso de deducción matemática, estas leyes conducen a un conjunto de ecuaciones que encuentran aplicación en todas las ramas de la ciencia y la ingeniería. El ingeniero químico debe enfrentar una gama muy amplia de problemas. Entre ellos se encuentra el cálculo de los requerimientos de calor y trabajo para procesos físicos y químicos, así como la determinación de las condiciones de equilibrio para reacciones químicas y para la transferencia de especies químicas entre fases...