Texturómetros Universales Textura y Reología
Dra. Mª J. H. Lucas©
![Fig. izquierda: Instron. Fig. derecha: Analizador de Textura TA-TX2 Texturómetros](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj6XLlxQoVAURceV9-8g12AWegNcpVWzm4BGN8ik2-IFkwVP5mibEj-bT4k-yiip74o5wEs-m5p8jPaWD5YuXKNgiWP_hGROgwh_GHYAeCjq-eNG_ZvVo7rC9z2QmNYNS8pmOqkqX-H-A/s0/Textur%25C3%25B3metros.png)
Estos aparatos son instrumentos desarrollados para medir el comportamiento mecánico de los alimentos sólidos. Aunque tengan características diferentes, tienen en común dos puntos importantes:
- Pueden llevar a cabo diferentes tipos de ensayos con un mismo equipo básico, adaptando células de medida de diferente geometría, de manera que pueden llevarse a cabo prácticamente todos los ensayos comentados anteriormente
- Permiten registrar la variación de la resistencia que opone el alimento a la fuerza aplicada, y obtener así más información que con una medida puntual.
Ejemplos de estos equipos son los conocidos Instron y TA-TX2 que vemos en las fotos iniciales.
![Accesorios para el texturómetro TA-TX2 Accesorios texturómetro TA-TX2](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEirRjkMyviSMR4l0i364pXK2Rj1kaRDv6k1BPTvmq5MSvHgChHlB4fS9r7ZxSIAPsR6zDoY2Z-qMo_0RkuuW7iTVF4yC6hpiWEbk2CNKzZ3yIoYyapzF1cQLa3uaKOq-1CLZL2XW5lQMw/s0/Accesorios.png)
Según el tipo de instrumento, el sistema motor puede ser de tipo mecánico, hidráulico o electromecánico. En la mayoría de ellos el movimiento de aplicación de la fuerza es lineal y se consigue una velocidad constante de deformación de la muestra. En cuanto a los sistemas de medida y de registro de respuesta, conviene disponer de sistemas de adquisición de datos de alta velocidad, cuestión que hoy en día se resuelve con ordenadores acoplados al aparato.
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