Química de los Alimentos por Salvador Badui Dergal
Tabla de Contenidos
Introducción
1. Agua
2. Hidratos de Carbono
3. Proteínas
4. Lípidos
5. Enzimas
6. Vitaminas
7. Color
8. Aroma y sabor
9. Adictivos
10. Estado de dispersión
11. Elementos de nutriología
12. Leche
13. Soya
Índice de materias
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