Productos Cárnicos Aplicaciones de las Altas Presiones Téc. Magali Parzanese

http://www.elgranjamon.es/noticias/6875/estrategias-paraincrementar-la-seguridad-alimentaria-en-jamon-curadoloncheado/

La tecnología de APH se aplica como etapa final en la elaboración de productos cárnicos de alto valor agregado, como jamón crudo o cocido fraccionados o enteros, salames y salamines, pechugas de pollo o pavo, embutidos, productos listos para consumir, entre otros, y permite obtener los siguientes resultados:

• Reducir significativamente la carga microbiana del producto.
• Aumentar la vida útil del producto sin cambios en sus características sensoriales y propiedades nutricionales.
• Evitar el uso de aditivos o conservantes.
• Obtener un producto de alta calidad que cumple con las exigencias para su exportación.
• Elaborar o diseñar nuevos productos que satisfagan la demanda de los consumidores actuales.

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