Presencia de SO2 y Sulfitos en la Elaboración de Azúcar Implementación FSSC 22000 v6
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En la elaboración de azúcar de caña, uno de los productos que puede intervenir en ciertas etapas del proceso es el dióxido de azufre, conocido químicamente como SO₂. Su uso está principalmente relacionado con la sulfitación del jugo o del licor clarificado, una operación tecnológica que busca mejorar la calidad visual y física del azúcar que luego llegará al consumidor. Dicho de manera simple, se utiliza para ayudar a blanquear el jugo, reducir pigmentos oscuros, evitar procesos de oxidación y facilitar la purificación antes de la cristalización. Gracias a esto, se obtiene un producto más claro y con mejores características comerciales.
Fuente: Avibert
1 comentario:
El dióxido de azufre y los sulfitos han desempeñado un papel importante en la producción de azúcar, especialmente en los procesos de sulfitación destinados a mejorar el color y la pureza del producto. Aunque pueden quedar residuos en cantidades muy pequeñas, la industria opera bajo estrictos controles de calidad y límites regulatorios para garantizar la seguridad alimentaria. Al mismo tiempo, las nuevas tecnologías continúan impulsando métodos de producción que reducen la dependencia de compuestos sulfurados sin comprometer la eficiencia ni la calidad del azúcar obtenido.
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