Precisión milimétrica Arte en Publicidad
Ref: Seweurodrive
Carl Sagan - Champollion y la Piedra Roseta version latina
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Historia contada por Carl Sagan en su serie Cosmos acerca de cómo se descifraron los jeroglíficos egipcios por vez primera por Jean François Champollion
Ref: Orozcovalencia
Emotional Intelligence by Steven J. Stein, PhD
Contents at a Glance
Introduction
Part I: There’s a New Kind of Intelligence in Town
Chapter 1: Feeling Smart
Chapter 2: Assessing Your Emotional Intelligence
Chapter 3: Finding Happiness
Part II: The Essentials of Emotional Intelligence
Chapter 4: Investigating the Science Behind Emotional Intelligence
Chapter 5: Becoming More Aware of Your Emotions
Chapter 6: Managing Your Emotions
Chapter 7: Understanding Empathy
Chapter 8: Managing Other People’s Emotions
Part III: Taking Emotional Intelligence to Work
Chapter 9: Dealing with Dif cult Workplace Situations
Chapter 10: Succeeding Through Emotional Intelligence
Chapter 11: Becoming an Emotionally Intelligent Leader
Chapter 12: Creating an Emotionally Intelligent Workplace
Chapter 13: Getting Through College with Emotional Intelligence
Part IV: Using Emotional Intelligence at Home
Chapter 14: Creating Emotionally Intelligent Relationships
Chapter 15: Parenting with Emotional Intelligence
Chapter 16: Raising an Emotionally Intelligent Child
Part V: The Par t of Tens
Chapter 17: Ten Ways to Improve Your Emotional Intelligence
Chapter 18: Ten Ways to Help Dif cult People with Their Emotional Intelligence
Chapter 19: Ten Ways to Make the World a More Emotionally Intelligent Place
Appendix: Resources for Emotional and Social Intelligence
Index
Microsoft y Yahoo! Luz verde para su alianza
La Nación
Microsoft y Yahoo! anunciaron que han obtenido la aprobación incondicional de las autoridades de Estados Unidos y Europa para un acuerdo planeado de búsquedas que desafiaría al líder de mercado Google.
Bajo los términos de la alianza lograda en julio del 2009 , el Bing de Microsoft se convierte en el motor de búsquedas de ambos, mientras que Yahoo! se concentrará en atraer a grandes anunciantes.
El acuerdo fue aprobado sin restricciones tanto por el Departamento de Justicia de Estados Unidos como por la Comisión Europea. Las compañías dijeron que planean iniciar la asociación en los próximos días y completarla para principios del 2012.
El acuerdo fue aprobado sin restricciones tanto por el Departamento de Justicia de Estados Unidos como por la Comisión Europea. Las compañías dijeron que planean iniciar la asociación en los próximos días y completarla para principios del 2012.
"La investigación de mercado de primera fase de la Comisión (Europea) ha indicado que la escala es un elemento importante para ser un competidor efectivo en publicidad de búsquedas", señaló el órgano ejecutivo de la Unión Europea en un comunicado.
La Comisión dijo que las firmas estimaban que su alianza fortalecería a Microsoft contra Google. Asimismo, señaló que el acuerdo no impediría significativamente a la competencia en Europa. Fuentes dijeron a Reuters la alianza sería aprobada sin que las compañías ofrecieran ninguna concesión.Google abandonó su propio acuerdo de publicidad con Yahoo! en el 2008, presionada por el Departamento de Justicia de Estados Unidos. En dicha ocasión, Microsoft se había opuesto a esa propuesta de alianza.
"Yahoo! llevará a cabo lo que mejor sabe hacer: combinar su experiencia y tecnología con un contenido atractivo, para brindar experiencias satisfactorias online, tanto para clientes como para usuarios", dijo la CEO de Yahoo!, Carol Bartz.
Por su parte, el CEO de Microsoft, Steve Ballmer, coincidió con las declaraciones realizadas por su par en la asociación. "Aunque este sea sólo el comienzo, hemos alcanzado un hito importante", dijo el ejecutivo en el sitio Search Alliance.
Ref: La Nacion
¿Cómo se hace el jamón curado? Jamones Alto Aragón
Jamones Alto Aragón nos permite descubrir como se elabora el jamón curado en tierras del somontano pirenáico.
El vídeo data del año 1995 y se puede apreciar las diferentes etapas por las que pasa el jamón antes de llegar a nuestro paladar.
El vídeo data del año 1995 y se puede apreciar las diferentes etapas por las que pasa el jamón antes de llegar a nuestro paladar.
Ref: Esebertus
Microreactors New Technology for Modern Chemistry
by Wolfgang Ehrfeld, Volker Hessel and Holger Löwe
Table of Contents
1. State of the Art of Microreaction Technology
2. Modern Microfabrication Techniques for Microreactors
3. Micromixers
4. MIcro Heat Exchangers
5. Microseparation Systems and Specif Analytical Modules for Microreactors
6. Microsystems for Liquid Phase Reactions
7. Microsystems for Gas Phase Reactions
8. Gas/Liquid Microreactors
9. Microsystems for Energy Generation
10. Microsystems ofr Catalyst and Material Screening
11. Methodology ofr Distributed Production
Freeze - Drying by Georg-Wilhelm Oetjen and Peter Haseley
A pedido de Rodrigo.
Table of Contents
1. Foundations and Process Engineering
2. Installation and Equipment Technique
3. Pharmaceutical, Biological and Medical Products
4. Food and Luxury Food
5. Metal Oxides, Ceramic Powders
6. Trouble Shooting and Regulatory Issues
Appendix: Abbreviations, Symbols and Unit of Measure
Ciclo del Ácido Cítrico The Krebs cycle
The citric acid (Krebs) cycle. Oxidation of NADH and FADH2 in the respiratory chain leads to the formation of ATP via oxidative.
Alimentos Transgénicos HC
Los alimentos transgénicos son aquellos que fueron producidos a partir de un organismo modificado genéticamente mediante ingeniería genética. Dicho de otra forma, es aquel alimento obtenido de un organismo al cual le han incorporado genes de otro para producir las características deseadas. En la actualidad tienen mayor presencia de alimentos procedentes de plantas transgénicas como el maíz o la soja.
La ingeniería genética o tecnología del ADN recombinante es la ciencia que manipula secuencias de ADN (que normalmente codifican genes) de forma directa, posibilitando su extracción de un taxón biológico dado y su inclusión en otro, así como la modificación o eliminación de estos genes. En esto se diferencia de la mejora clásica, que es la ciencia que introduce fragmentos de ADN (conteniendo como en el caso anterior genes) de forma indirecta, mediante cruces dirigidos. La primera estrategia, de la ingeniería genética, se circunscribe en la disciplina denominada biotecnología vegetal. Cabe destacar que la inserción de grupos de genes y otros procesos pueden realizarse mediante técnicas de biotecnología vegetal que no son consideradas ingeniería genética, como puede ser la fusión de protoplastos.
Fuente texto: Wikipedia
Balances de Materia y Energía por G. V. Reklaitis y D. R. Schneider
Libro aportado por Cristian. Muchas gracias.
Tabla de Contenidos
1. Introducción
2. Balance de materiales en sistemas no reaccionantes
3. Balances por componentes en sistemas reaccionantes
4. Balances elementales
5. Balances de materia en diagramas de flujo de procesos
6. Introducción a los balances de energía
7. Balances de energía para sistemas no reaccionantes
8. Balances de energía para sistemas reaccionantes
9. Balances de materia y energía en diagramas de flujo de proceso
Nokia en Tierra del Fuego por Pablo Martín Fernández
Redacción de lanacion.com
Luego de la creación del polémico impuesto a los productos tecnológicos , Nokia anunció la intención de ensamblar celulares en la provincia de Tierra del Fuego. El proyecto fue presentado de forma conjunta por el embajador de Finlandia en Argentina, Jukka Pietakäinen, y la gerente de Relaciones de Gobierno e Industria para el Cono Sur de la compañía, Paula Córdoba, en una reunión con la ministro de Industria y Turismo, Débora Giorgi.
Según el comunicado de Nokia, la firma "ha decidido ensamblar dispositivos móviles en la Provincia de Tierra del Fuego en el marco de la modificación a la Ley de Impuesto Internos y se encuentra actualmente en negociaciones con proveedores locales para comenzar con dicho proceso en el mediano plazo".
Pese al pedido de lanacion.com Nokia no quiso brindar más información que la que transmite su comunicado. Así aún restan saber todos los detalles de este desembarco según el punto de vista de la empresa.
El Ministerio de Industria le confirmó a lanacion.com que la empresa presentó un plan para instalar una fábrica propia , por lo que no trabajaría necesariamente con Brightstar y BGH (dos de los principales fabricantes de la provincia), lo que generaría aproximadamente 150 puestos de trabajo. Según el organismo Nokia ensamblaría 1,5 millones de equipos al año. La empresa evito dar precisiones sobre estos números.
Analistas consultados dijeron que aún no se puede ver cuál será el impacto de una medida de este tipo en el mercado local ya que no se conocen precisiones desde el punto de vista de la compañía sobre todo en cuanto a los plazos del proyecto.
Pese al pedido de lanacion.com Nokia no quiso brindar más información que la que transmite su comunicado. Así aún restan saber todos los detalles de este desembarco según el punto de vista de la empresa.
El Ministerio de Industria le confirmó a lanacion.com que la empresa presentó un plan para instalar una fábrica propia , por lo que no trabajaría necesariamente con Brightstar y BGH (dos de los principales fabricantes de la provincia), lo que generaría aproximadamente 150 puestos de trabajo. Según el organismo Nokia ensamblaría 1,5 millones de equipos al año. La empresa evito dar precisiones sobre estos números.
Analistas consultados dijeron que aún no se puede ver cuál será el impacto de una medida de este tipo en el mercado local ya que no se conocen precisiones desde el punto de vista de la compañía sobre todo en cuanto a los plazos del proyecto.
Fuente: La Nación.com
Por Pablo Martín Fernández
De la Redacción de lanacion.com
pmfernandez@lanacion.com.ar
Evaluación Objetiva de la Calidad Sensorial de Alimentos Procesados
por Esperanza Zamora Utset
Tabla de Contenidos
1. Objetividad de las Medidas Sensoriales
2. Calidad Sensorial
3. Actualización y Estandarización del Método para el Control de la Calidad Sensorial en la Industria Alimentaria Cubana
4. Cereales. Procedimiento Analítico General para la Evaluación Sensorial de Productos de Molinería
5. Chocolates Sólidos o Macizos, Rellenos, Figuras Bañadas
6. PAES de Productos Cárnicos Procesados
7. Procedimiento Analítico para la Evaluación Sensorial de Productos de la Industria Láctea
8. Procedimiento Analítico General para la Evaluación Sensorial de Vegetales Procesados y Productos Emulsionados
9. Procedimiento Analítico para el Control de la Calidad Sensorial de Aceites Comestibles
10. Selección, Entrenamiento y Seguimiento de los Evaluadores Sensoriales
Euler: el genio mas prolífico El Universo Matemático
Euler es un matemático entrañable, y no sólo por sus trabajos. A lo largo del siglo XVIII ensanchó las fronteras del conocimiento matemático en todos sus campos. Sus obras completas, Opera Omnia, ocupan más de 87 grandes volúmenes, y la importancia de sus descubrimientos nos hacen dudar a veces que puedan ser obra de una sola persona. Aunque Euler no era una persona normal: era un genio. A los 19 años ganó el premio de la Academia de Ciencias de Francia por un trabajo sobre la mejor ubicación de los mástiles de los barcos. Esto no es sorprendente, salvo por el hecho de que Euler nació en Basilea (Suiza) y no había visto un barco en su vida. Volvería a ganar otros once premios de dicha Academia francesa. Euler recogió el guante de todos los retos planteados por Fermat y dio respuesta satisfactoria a todos menos uno, el último teorema. Hoy su nombre está asociado a resultados de casi todas las ramas de las matemáticas: análisis, álgebra, teoría de números, series, geometría, astronomía Lo más sorprendente es que Euler escribió más de la mitad de su obra completamente ciego realizando sus cálculos mentalmente. Nada extraño para alguien que era capaz de recitar la Eneida completa y en latín."
Fuente: Lfabadon
Comportamiento Dilatante Reología y Textura
por Dra. Mª Jesús Hernández Lucas ©
Por otra parte, también puede suceder que un aumento del esfuerzo dé lugar a un aumento proporcionalmente menor de la velocidad de cizalla. En estos fluidos, llamados tradicionalmente dilatantes (en inglés el término actual “shear thickening” sustituye al antiguo e inapropiado “dilatant”), la viscosidad aumenta al aumentar la velocidad de cizalla.
Estos fluidos no son muy comunes. Un ejemplo de este comportamiento lo podéis comprobar en la arena mojada de la playa. ¿No es cierto que nos hundimos en ella fácilmente cuando caminamos despacio y, sin embargo, parece más dura cuando corremos sobre ella?
Normalmente se da en suspensiones altamente concentradas de partículas en un líquido, por ejemplo arena en agua o dispersiones muy concentradas (>50% de almidón). Cuando estas suspensiones están en reposo, el espacio existente entre las partículas, ocupado por la fase líquida, es mínimo. A bajas velocidades de cizalla la fricción entre las partículas es relativamente baja porque el líquido actúa como lubricante. Al aumentar la velocidad de cizalla, el movimiento de unas partículas respecto a las otras incrementa el espacio entre ellas y la fase líquida deja de ocuparlo totalmente. Esto causa un progresivo incremento de la fricción entre las partículas como consecuencia de una lubricación insuficiente.
La siguiente gráfica muestra un ejemplo de comportamiento dilatante, que se presenta sólo en el intervalo de velocidades de cizalla entre 1 y 20 s-1 aproximadamente.
La siguiente gráfica muestra un ejemplo de comportamiento dilatante, que se presenta sólo en el intervalo de velocidades de cizalla entre 1 y 20 s-1 aproximadamente.
Ver también: I | II | III | IV | V
Fuente de video: Bendhoward
Sigmund Freud Iniciador de la Psicologia Moderna
Sigmund Freud (Príbor, 6 de mayo de 1856-Londres, 23 de septiembre de 1939) fue un médico neurólogo austriaco de origen judío, padre del psicoanálisis y una de las mayores figuras intelectuales del siglo XX.
Su interés científico inicial como investigador se centró en el campo de la neurología, derivando progresivamente hacia la vertiente psicológica de las afecciones mentales, investigaciones de las que daría cuenta en la casuística de su consultorio privado. Estudió en París, con el neurólogo francés Jean-Martin Charcot, las aplicaciones de la hipnosis en el tratamiento de la histeria. De vuelta a la ciudad de Viena y en colaboración con Josef Breuer desarrolló el método catártico. Paulatinamente, reemplazó tanto la sugestión hipnótica como el método catártico por la asociación libre y la interpretación de los sueños. De igual modo, la búsqueda inicial centrada en la rememoración de los traumas psicógenos como productores de síntomas fue abriendo paso al desarrollo de una teoría etiológica de las neurosis más diferenciada. Todo esto se convirtió en el punto de partida del psicoanálisis, al que se dedicó ininterrumpidamente el resto de su vida.
Freud postuló la existencia de una sexualidad infantil perversa polimorfa, tesis que causó una intensa polémica en la sociedad puritana de la Viena de principios del siglo XX y por la cual fue acusado de pansexualista. A pesar de la hostilidad que tuvo que afrontar con sus revolucionarias teorías e hipótesis, Freud acabaría por convertirse en una de las figuras más influyentes del siglo XX. Sus teorías, sin embargo, siguen siendo discutidas y criticadas, cuando no simplemente rechazadas. Muchos limitan su aporte al campo del pensamiento y de la cultura en general, existiendo un amplio debate acerca de si el psicoanálisis pertenece o no al ámbito de la ciencia.
La división de opiniones que la figura de Freud suscita podría resumirse del siguiente modo: unos le consideran más un gran científico en el campo de la medicina, que descubrió gran parte del funcionamiento psíquico humano; y otros lo ven especialmente como un filósofo que replanteó la naturaleza humana y ayudó a derribar tabúes, pero cuyas teorías, como ciencia, fallan en un examen riguroso.
El 28 de agosto de 1930, Freud fue galardonado con el Premio Goethe de la ciudad de Fráncfort del Meno por su actividad creativa. También en honor de Freud, al que frecuentemente se le denomina el padre del psicoanálisis, se dio el nombre «Freud» a un pequeño cráter de impacto lunar que se encuentra en una meseta dentro de Oceanus Procellarum, en la parte noroccidental del lado visible de la Luna.
Freud postuló la existencia de una sexualidad infantil perversa polimorfa, tesis que causó una intensa polémica en la sociedad puritana de la Viena de principios del siglo XX y por la cual fue acusado de pansexualista. A pesar de la hostilidad que tuvo que afrontar con sus revolucionarias teorías e hipótesis, Freud acabaría por convertirse en una de las figuras más influyentes del siglo XX. Sus teorías, sin embargo, siguen siendo discutidas y criticadas, cuando no simplemente rechazadas. Muchos limitan su aporte al campo del pensamiento y de la cultura en general, existiendo un amplio debate acerca de si el psicoanálisis pertenece o no al ámbito de la ciencia.
La división de opiniones que la figura de Freud suscita podría resumirse del siguiente modo: unos le consideran más un gran científico en el campo de la medicina, que descubrió gran parte del funcionamiento psíquico humano; y otros lo ven especialmente como un filósofo que replanteó la naturaleza humana y ayudó a derribar tabúes, pero cuyas teorías, como ciencia, fallan en un examen riguroso.
El 28 de agosto de 1930, Freud fue galardonado con el Premio Goethe de la ciudad de Fráncfort del Meno por su actividad creativa. También en honor de Freud, al que frecuentemente se le denomina el padre del psicoanálisis, se dio el nombre «Freud» a un pequeño cráter de impacto lunar que se encuentra en una meseta dentro de Oceanus Procellarum, en la parte noroccidental del lado visible de la Luna.
Piping Systems Manual by Brian Silowash
Tables of Contents
Chapter 1 Introduction
Chapter 2 Terminology
Chapter 3 Reference Materials
Chapter 4 Piping Codes
Chapter 5 Specifi cations and Standards
Chapter 6 Materials of Construction
Chapter 7 Fittings
Chapter 8 Valves and Appurtenances
Chapter 9 Pipe Supports
Chapter 10 Drafting Practice
Chapter 11 Pressure Drop Calculations
Chapter 12 Piping Project Anatomy
Chapter 13 Specifi cations
Chapter 14 Field Work and Start-up
Chapter 15 What Goes Wrong
Chapter 16 Special Services
Chapter 17 Infrastructure
Chapter 18 Strategies for Remote Locations
Appendix
1 Carbon Steel Pipe Schedule
2 PVC Pipe Schedules
3 Copper Tubing Schedules
4 Material Properties of Some Common Piping Materials
5 NEMA Enclosures
6 IP Codes for Electrical Enclosures
7 Steam Tables, English Units
8 Steam Tables, SI Units
9 Friction Losses
Determinación de Grasa Bruta Análisis de Alimentos
Como en todas las determinaciones indicadas hasta aquí, con este procedimiento se logra identificar materia capaz de disolverse en solventes orgánicos muy eficaces para la grasa. No obstante, en los métodos en que se emplea calor, es posible que se pierda una parte de esa grasa por evaporación: en el mismo sentido, existen sustancias que se extraen de forma simultánea con la grasa verdadera, como es el caso de algunos colorantes, y que no pertenecen estrictamente a este grupo funcional, de ahí el adjetivo “bruta” utilizado.
Los procedimientos pueden ser la extracción directa mediante un disolvente; la extracción indirecta tras un tratamiento con un álcali o un ácido; la medida del volumen de grasa separada por centrifugado de una mezcla de la muestra con reactivos ácidos, alcalinos o neutros; y la medida de cambios en el índice de refracción o en el peso específico por variación de la concentración de la grasa en disolución. Los métodos implican el pesado de la grasa, aunque en análisis de rutina con una gran cantidad de muestras, se emplean métodos volumétricos más rápidos.
Los disolventes que se usan suelen ser el éter de petróleo, que es el mejor agente para muestras secas; el éter dietílico, más eficiente, pero extrae sustancias no grasas; el cloroformo; el sulfuro de carbono, el tetracloruro de carbono... El rendimiento y la composición de los extractos resultantes difieren según el disolvente empleado; por eso, es necesario indicar siempre el disolvente o la técnica que se ha utilizado en la extracción.
Los métodos más generalizados y que sirven de referencia son los de extracción continua tipo Soxhlet o Bailey-Walker.
Si la muestra tiene interferencias en la determinación por su riqueza en proteínas, se hidroliza con ácidos o álcalis, o la proteína se precipita con alcohol y se disuelve en amoniaco antes de la extracción.
Técnicas de Extracciòn
La extracción de grasa se hace por medio de disolventes. Los disolventes polares más empleados son el hexano y el éter de petróleo. Siempre que se realice un método de extracción hay que indicar el solvente empleado, ya que los distintos solventes no extraen los mismos componentes.
♦ Cuando se realiza una extracción y el alimento es sólido, hay que realizar una etapas previas para facilitarla:
1. Desecación de la muestra: para que el solvente penetre mejor en las células. Además, algunos solventes como el éter dietílico son higroscópicos y pueden captar algo de agua.
2. Troceamiento y molturación: se rompen físicamente las estructuras del alimento. Al romper las células, el solvente extrae mejor los lípidos.
3. En alimentos ricos en proteínas, es neceario realizar una hidrólisis en medio ácido.
4. En algún caso se emplean intermedios (como la arena) que se mezclan en el alimento evitando aglomerados.
♦ Después de estas etapas se realiza la extracción con éter.
♦ A continuación se evapora el disolvente y se pesa el residuo; así, por diferencia, se puede conocer la cantidad de grasa y calcular el porcentaje de lípidos en el alimento.
Caracterización de Grasas
Sobre una grasa, se pueden evaluar unos índices físicos y químicos que nos van a servir para caracterizarla. Estos índices son:
Físicos
1. Índice de refracción.
2. Densidad.
3. Punto de solidificación.
4. Punto de fusión
Químicos
1. Índice de acidez.
2. Índice de peróxidos (mide el enranciamiento).
3. Índice de yodo (mide dobles enlaces).
4. Índice de saponificación.
Cromatograma de Ácidos Grasos
Para hacer un estudio del perfil de ácidos grasos se hace una hidrólisis de los triglicéridos que pasan a ácidos grasos. Luego se separan y cuantifican por cromatografía de gases con detector de ionización de llama. Como los ácidos grasos no son cromatografiables hay que obtener derivados que sí lo sean. Lo más común es la obtención de ésteres metílicos de ácidos grasos. Estos ésteres se inyectan en el cromatógrafo, se separan los ácidos grasos y se cuantifican. Los ácidos grasos están directamente relacionados con la producción de colesterol.
Si la muestra tiene interferencias en la determinación por su riqueza en proteínas, se hidroliza con ácidos o álcalis, o la proteína se precipita con alcohol y se disuelve en amoniaco antes de la extracción.
Técnicas de Extracciòn
La extracción de grasa se hace por medio de disolventes. Los disolventes polares más empleados son el hexano y el éter de petróleo. Siempre que se realice un método de extracción hay que indicar el solvente empleado, ya que los distintos solventes no extraen los mismos componentes.
♦ Cuando se realiza una extracción y el alimento es sólido, hay que realizar una etapas previas para facilitarla:
1. Desecación de la muestra: para que el solvente penetre mejor en las células. Además, algunos solventes como el éter dietílico son higroscópicos y pueden captar algo de agua.
2. Troceamiento y molturación: se rompen físicamente las estructuras del alimento. Al romper las células, el solvente extrae mejor los lípidos.
3. En alimentos ricos en proteínas, es neceario realizar una hidrólisis en medio ácido.
4. En algún caso se emplean intermedios (como la arena) que se mezclan en el alimento evitando aglomerados.
♦ Después de estas etapas se realiza la extracción con éter.
♦ A continuación se evapora el disolvente y se pesa el residuo; así, por diferencia, se puede conocer la cantidad de grasa y calcular el porcentaje de lípidos en el alimento.
Caracterización de Grasas
Sobre una grasa, se pueden evaluar unos índices físicos y químicos que nos van a servir para caracterizarla. Estos índices son:
Físicos
1. Índice de refracción.
2. Densidad.
3. Punto de solidificación.
4. Punto de fusión
Químicos
1. Índice de acidez.
2. Índice de peróxidos (mide el enranciamiento).
3. Índice de yodo (mide dobles enlaces).
4. Índice de saponificación.
Cromatograma de Ácidos Grasos
Para hacer un estudio del perfil de ácidos grasos se hace una hidrólisis de los triglicéridos que pasan a ácidos grasos. Luego se separan y cuantifican por cromatografía de gases con detector de ionización de llama. Como los ácidos grasos no son cromatografiables hay que obtener derivados que sí lo sean. Lo más común es la obtención de ésteres metílicos de ácidos grasos. Estos ésteres se inyectan en el cromatógrafo, se separan los ácidos grasos y se cuantifican. Los ácidos grasos están directamente relacionados con la producción de colesterol.
Fuente de videos: Ctlacteo | Bouterfes
Structure of Dairy Products by Dr Adnan Tamime
A pedido de Murcichica.
Table of Contents
1 Overview of Microscopical Approaches
D.F. Lewis
2 Instrumental Techniques for Sample Preparation
D.G. Pechak and A. K. Smith
3 Microstructure of Milk Components
A.K. Smith and B.E. Campbell
4 Microstructure of Dairy Fat Products
S. Martini and A.G. Marangoni
5 Microstructure of Concentrated and Dried Milk Products
A.Y. Tamine, R.K. Robinson and M. Michel
6 Structure of Fermented Milks
A.Y. Tamine, A. Hassan, E. Farnworth and T. Toba
7 Microstructure of Natural Cheeses
D.W. Everett
8 Processed Cheese and Cheese Analogues
B.B. Mulsow, D. Jaros and H. Rohm
9 Microstructure of Frozen and Dairy-Based Confectionery Products
D.F. Lewis
10 The Microscope in Troubleshooting
D.F. Lewis
Elaboración del vino Fermentaciones Industriales
por Hector Massaguer
Para muchos su importancia es menor a la de la cerveza, pero España es el primer país del mundo en superficie cultivada de viñas. Tan solo somos el tercer país productor de vino en el mundo, con 30 – 40 millones de hl al año, sobre una producción mundial de 250 a 350 millones. Delante nuestro están Italia y Francia. De hecho entre 1/3 y ½ de la producción nacional de viña se destina a la fabricación de alcohol. España es el noveno consumidor mundial de vino.
En el sentido estricto, el vino es una bebida producida exclusivamente por el zumo fresco de la uva, al fermentar. Pero en Australia y Nueva Zelanda existen algunos productos diferentes.
La calidad del vino depende en gran medida de la calidad de la uva usada. El clima ideal para la producción de uva para hacer vino, que es casi cualquier tipo, es aquel clima que tiene una estación de crecimiento larga, con veranos bastante cálidos para que se produzcan azúcares, pero no tanto para que se produzca una acidificación natural de la viña. El contenido en azúcares de la uva aumenta a medida que madura, alcanzando un 60% en el momento de la cosecha, mientras que la acidez baja. Una diferencia con respecto a la cerveza es que no es necesario ningún proceso de malteado ni similar. Además, se ha de tener en cuenta que la uva negra está pigmentada.
La calidad del vino depende en gran medida de la calidad de la uva usada. El clima ideal para la producción de uva para hacer vino, que es casi cualquier tipo, es aquel clima que tiene una estación de crecimiento larga, con veranos bastante cálidos para que se produzcan azúcares, pero no tanto para que se produzca una acidificación natural de la viña. El contenido en azúcares de la uva aumenta a medida que madura, alcanzando un 60% en el momento de la cosecha, mientras que la acidez baja. Una diferencia con respecto a la cerveza es que no es necesario ningún proceso de malteado ni similar. Además, se ha de tener en cuenta que la uva negra está pigmentada.
Periódicamente se examina la uva, midiéndose el contenido de azúcares y de acidez, buscando el momento adecuado en el que se alcance el balance deseado. Se ha de tener en cuenta que el punto de maduración de la uva destinada a la elaboración de vino es diferente al punto de maduración de la uva para consumo. Si tiene mucha acidez tendrá poco azúcar, de manera que producirá poco alcohol.
La uva se paga por los gramos probables de alcohol que producirá, ya que se sabe que 17 gramos de azúcar equivaldrán a 1º de alcohol.Por otro lado, la uva es bastante pobre en nitrógeno y fósforo, de manera que será necesario cuidar bien la viña para que no sea necesario añadir estos nutrientes en la fermentación. Si la uva es pobre en azúcar se añadirá azúcar, pasas o uva parcialmente desecada como suplemento. Por otro lado, la baja concentración de ácido permite el crecimiento bacteriano, lo que puede provocar sabores extraños en el vino, de manera que no puede ser una maduración excesiva. Un bajo contenido de ácido se puede corregir por la adición de ácido tartárico, o otros como SO4—o Ca3(PO4)2, aunque algunos países no aprueben estas adiciones. El pH del mosto ha de ser ácido, menor a 3, de manera que sólo crezcan levaduras, bacterias lácticas o acéticas.
Cuando se consigue el balance de azúcar – ácido deseado se hace la vendimia y la uva se prensa de manera que no se rompan las semillas, que darían un gusto amargo. El rendimiento del zumo es de 625 l por tonelada de uva, aproximadamente. Entonces se hace la vinificación, que es la transformación del zumo en vino. Este proceso es diferente para el vino blanco, para el rosado y para el tinto. Todos son tratados antes de fermentados con SO3-- para retardar el crecimiento de bacterias lácticas, acéticas y de levaduras salvajes.
Diferencias entre la producción de vino y de cerveza
La uva es una fruta atípica, aunque todas las frutas tienen un elevado porcentaje de azúcares libres, en la uva existe una elevada concentración de azúcares en forma de glucosa directa. En cambio el grano tiene almidón, por lo que para la cerveza se requiere el malteado y para el vino no.
El vino hasta hace poco se hacía con levaduras salvajes que existían de forma natural en la viña. La cerveza siempre se ha inoculado, porque en el proceso anterior a la fermentación se destruyen todos los organismos.
En la uva puede existir déficit de N o P que puede dificultar que la levadura arranque. En ese caso se puede añadir PO4= o NH4NO3 y vitamina B.
El pH del mosto es más ácido que el del malteado, 3 contra 5.
La cerveza al principio tiene que tener una cierta cantidad de oxígeno para conseguir la masa crítica de la levadura. En el vino no es necesario, porque llega ya suficientemente aireado. La fase aerobia dura entre 2 y 3 días, mientras que la anaerobia unos 8 meses.
Diferencias entre la producción de vino y de cerveza
La uva es una fruta atípica, aunque todas las frutas tienen un elevado porcentaje de azúcares libres, en la uva existe una elevada concentración de azúcares en forma de glucosa directa. En cambio el grano tiene almidón, por lo que para la cerveza se requiere el malteado y para el vino no.
El vino hasta hace poco se hacía con levaduras salvajes que existían de forma natural en la viña. La cerveza siempre se ha inoculado, porque en el proceso anterior a la fermentación se destruyen todos los organismos.
En el vino hasta el 3-4% de alcohol existe una población mixta de levaduras, pero a partir de este punto sólo puede actuar Saccharomyces cerevisiae, mientras que en la cervezas es un cultivo puro, que haz inoculado.La uva o el mosto no se puede cocer o limpiar, llegan tal y como viene del campo y se tritura todo. Todo lo que haya en la uva pasará al vino, de manera que estará más o menos contaminado. Esto es un problema, que se soluciona poniendo bisulfito; si unos 15 días antes de la cosecha hay un tiempo húmedo, crecerán hongos, que tomarán nitrógeno y que dificultarán la clarificación del vino.
En la uva puede existir déficit de N o P que puede dificultar que la levadura arranque. En ese caso se puede añadir PO4= o NH4NO3 y vitamina B.
El pH del mosto es más ácido que el del malteado, 3 contra 5.
La cerveza al principio tiene que tener una cierta cantidad de oxígeno para conseguir la masa crítica de la levadura. En el vino no es necesario, porque llega ya suficientemente aireado. La fase aerobia dura entre 2 y 3 días, mientras que la anaerobia unos 8 meses.
Fuente videos: Emiro0713
Rasguña Las Piedras Sui Generis con G. Cerati
Recital Grabado en vivo en el marco de Sinfonia Para Adolescentes en el estadio de Boca Jrs. Año 2000.
Ref: PescadoRabiosong
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