Robots y Otros Avances en Robótica

Fuente: Kmoriyama

Medida de la Calidad Calidad Total

Es necesario contar con un sistema de medida que incluya una unidad de medida expresada con número, que permita la evaluación de cada una de las características y por otra parte, un sensor, éste como el instrumento que lleve a cabo la evaluación y defina los hallazgos con números, en función de la unidad de medida.

Las unidades de medida ampliamente utilizadas son el tiempo en horas, la temperatura en grados, los porcentajes.

El sensor es un dispositivo especializado de detección, diseñado para reconocer la presencia e intensidad de ciertos fenómenos y para convertir este conocimiento en información, la que es utilizada para evaluare el comportamiento real. Estos sensores se elaboran de acuerdo a los objetos de control, un ejemplo serían los sistemas de datos y los informes resumidos que suministran información a la jerarquía directiva. También se utilizan las entrevistas (para evaluar la calidad del servicio) como un tipo de sensor.

El criterio para determinar que es lo que se debe medir y el para que, es que la información que genere debe servir para tomar decisiones. Desde la planeación se debe planificar el control de la calidad, donde se tiene que considerar el sistema de información que requieren todas las personar que toman decisiones y de acuerdo a su ámbito de responsabilidad, en tiempo real para poder detectar y corregir las desviaciones.

Evaluación del Comportamiento

El punto de partida son las mediciones y observaciones realizadas por los sensores tecnológicos y humanos. En algunos casos los datos son concluyentes sobre que acción se debería ejecutar. En otros casos hay necesidad de una interpretación, por lo que habrá de proveer a las partes responsables de la interpretación del manejo estadístico.

Partamos de un principio fundamental: no se puede controlar aquello que no se mide.

El Control Total de Calidad vincula una metodología estadística con acciones administrativas, lo cual representa una base para el proceso de toma de decisiones partiendo desde del diagnóstico de un problema específico hasta el seguimiento y evaluación de las acciones realizadas para resolverlo.

Ante la ausencia de información -que no de datos-, los procesos de toma de decisión suelen basarse en la intuición. Así , cuando los problemas afloran o cuando se viven las crisis o cuando simplemente se trata de delinear un futuro, surgen frases como “me late”, “yo creo”, “parece”.etc.,

En esencia, los métodos cuantitativos permiten identificar y analizar los problemas y no los síntomas. A partir de esto se puede aplicar y dar seguimiento a soluciones permanentes y llevar una historia estadística del proceso.

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Espectrómetro de Emisión por Plasma de Microondas Optical Technologies

El Agilent 4100 MP-AES funciona por completo con aire, lo que significa que el laboratorio puede realizar análisis de múltiples elementos sin supervisión ni necesidad de adquisición de gases costosos, ni inflamables.

Asimismo, el equipo presenta un conjunto de novedades tecnológicas revolucionarias:

Bajo costo operativo: el instrumento es provisto con un compresor de aire y un generador de N₂ que proveen una fuente de gas inagotable para el plasma.

Seguridad superior: elimina el uso de gases inflamables y costosos, como también el manejo y manipulación de cilindros en el laboratorio.

Alto Rendimiento: la fuente que genera el plasma es por microondas magnéticas a diferencia de otros plasmas generados por radio frecuencia (RF). El plasma por micro ondas (MW) ofrece límites de detección hasta niveles de ppb, un gran rango dinámico y soporta alto contenido de sólidos disueltos.

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Fácil de Usar: su software en español cuenta con métodos pre-cargados llamadas "Applets" diseñados para una rápida familiarización. El MP-Expert está basado en 3 sencillos pasos (seleccione la aplicación, seleccione las muestras y comience su análisis). Además posee tecnología "Plug & Play" y corrección automática de interferencias.

Versatilidad: el robusto sistema está construido para aplicaciones en una amplia gama de industrias, incluyendo el análisis de alimentos, geoquímica, agricultura, combustibles y medio ambiente, y es ideal para entornos remotos como Empresas Mineras donde los test realizados resultaron en un éxito rotundo.

Para demostraciones y mayor información:
Optical Technologies
Distribuidor exclusivo Agilent Technologies en Espectroscopía Atómica y Molecular
Tel./Fax: (54-11) 3972-3197
info@optical-tech.com
www.optical-tech.com

Biomimética La próxima Revolución Industrial

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Biomímesis (de bio, vida y mimesis, imitar), también conocida como biomimética o biomimetismo, es la ciencia que estudia a la naturaleza como fuente de inspiración, nuevas tecnologías innovadoras para resolver aquellos problemas humanos que la naturaleza ha resuelto, mediante los modelos de sistemas (mecánica), procesos (química) y elementos que imitan o se inspiran en ella.

Biomimesis es el término más utilizado en literatura científica e ingeniería para hacer referencia al proceso de entender y aplicar a problemas humanos, soluciones procedentes de la naturaleza en forma de principios biológicos, biomateriales, o de cualquier otra índole. La naturaleza, el universo, le lleva al ser humano millones de años de ventaja en cualquier campo. Es por ello que es más ventajoso copiarla que intentar superarla, como es el caso del kevlar, incomparable a biotejidos como la tela de araña. Otro ejemplo simple, es la cabeza tractora de ciertos trenes de alta velocidad cuya forma es aerodinámica procedente de la forma de la cabeza de cierta especie de patos.

Fuente: MacKroupensky

Química del Curado Aspectos Químicos y Bioquímicos

El curado es en esencia un proceso químico-físico, con importantes consecuencias, no sólo químicas y físicas, sino también microbiológicas y bioquímicas.

El proceso consiste, básicamente, en la conservación de la carne mediante la adición a la misma de sal común, nitrato y/o nitrito sódico y otras sustancias, como, por ejemplo, azúcares, fosfatos, ascorbatos y otras, que contribuyen conjuntamente a la inhibición del desarrollo bacteriano, el mejoramiento de su color, olor y sabor, y la modificación de su estructura.

Aspectos químicos y bioquímicos del curado

Efecto de la sal

El cloruro de sodio o sal común es uno de los ingredientes básicos y esenciales en toda mezcla curante. Su efecto es doble: por una parte, reduce la actividad de agua del medio, para lo cual es sumamente eficaz, comparada con otros solutos, pero además tiene un efecto inhibidor per se, como se analiza en detalle en el capítulo sobre Microbiología del Curado.

Algunas de las relaciones más interesantes del agua se ponen de manifiesto en el curado por inmersión de la carne en una salmuera, un proceso que ha sido estudiado con atención desde hace muchos años (Callow, 1927): al comienzo del curado por inmersión, parte del agua de la carne es extraída hacia la salmuera, debido a la mayor presión osmótica de la salmuera, arrastrando consigo proteínas solubles de la carne. Más tarde, el flujo invierte su sentido, ya que el cloruro que difunde desde la salmuera hacia el interior de la carne forma un complejo con las proteínas cárnicas, que provoca un aumento de la presión osmótica en el interior del producto, por encima del nivel en la salmuera.

Por otra parte, el aumento de la concentración de cloruro de sodio en el interior de la carne, causa una reducción en la actividad de agua de la misma. Es por eso que, a una concentración suficientemente alta de sal, se inhibe el crecimiento microbiano y el posterior deterioro de la carne curada.

Como otra consecuencia, también de gran trascendencia tecnológica, de la asociación de iones cloruro a las moléculas de proteína, se experimenta un aumento de la capacidad de retención de agua de la carne, que se debe al desplazamiento del punto isoeléctrico de las proteínas a valores inferiores al normal (pH aproximadamente igual a 5,4), como se ilustra en el gráfico de la figura inicial.

Como puede observarse en el gráfico, el punto isoeléctrico de las proteínas de la carne, normalmente con un valor pI, se desplaza hacia un nuevo valor pI’, más bajo, por la adición de sal.

Lo que ocurre es que los iones cloruro, al asociarse con las moléculas de proteína, les aportan su carga negativa, y por tanto se requerirá una mayor concentración de iones H+ (un pH más bajo) para regresar la proteína al estado de carga eléctrica neta nula que la caracteriza en el punto isoeléctrico (Wismer-Pedersen, 1976).

Así, a cualquier valor de pH por encima de su punto isoeléctrico modificado, la capacidad de retención de agua de la carne tratada con sal, será mayor que la de la carne fresca.

Como en el proceso de curado se trabaja siempre a valores de pH por encima del punto isoeléctrico de las proteínas de la carne fresca, se logra una retención de agua incrementada con la adición de sal. Este aspecto es esencial en la elaboración de productos curados.

La realidad física de este cambio también es fácilmente visualizable mediante un modelo elemental. Si concebimos el conjunto de proteínas miofibrilares de la carne (que constituyen la mayor proporción de las proteínas de ésta y son las de mayor funcionalidad), como una red en la que la mayor parte del agua de la carne está atrapada físicamente (un modelo algo rústico, pero no del todo desacertado), la asociación de iones cloruro con las proteínas de este retículo les dará carga predominantemente negativa y hará que sus fibras se repelan entre sí, aumentando el volumen del retículo y facilitando así la retención del agua.

Tampoco ha escapado al interés de la industria por maximizar los rendimientos, las ventajas en cuanto a capacidad de retención de agua, del empleo de la carne prerigor. En condiciones de abundancia de ATP y pH aún alto después del sacrificio, se obtienen significativas ventajas en cuanto a rendimiento, con buena calidad en los productos (Taylor et al., 1982).

Si se empleara sólo sal químicamente pura en el curado, aunque se lograrían las ventajas buscadas en cuanto a:

• un aporte a la conservación – por reducción, como ya se ha apuntado, de la actividad de agua de la carne, una modificación que tiene un efecto similar al de realizar un grado de secado, y
• una modificación favorable de la capacidad de retención de agua de la carne,

se obtendría, no obstante, un producto de aspecto pardo grisáceo, con color como de carne cocinada y un áspero sabor salado, que no sería muy aceptable para el consumidor.

Además, a los bajos niveles de adición de sal empleados actualmente, no se logra reducir la actividad de agua de la carne hasta un nivel que garantice la inhibición de la germinación y desarrollo en el producto de microorganismos anaerobios patógenos, como el Clostridium botulinum.